Meal-Master
-----------
Alle erlaubten Masseinheiten : all allowed measurement units
und ihre deutsche Uebersetzung : and their German equivalent
x per serving pro Rezept : c cup Tasse = 250 ml
sm small klein : pt pint 1/2 Liter
md medium mittel : qt quart 1 Liter
lg large gross : ga gallon 4 Liter
cn can Dose : oz ounce + 30 g
pk package Packung : lb pound + 450 g
pn pinch Prise, Msp. : ml milliliter ccm
dr drop Tropfen : cb cubic cm ccm
ds dash Schuss, Spur : cl centiliter 10 ccm
ct carton Karton, Becher : dl deciliter 100 ccm = 0,1 Liter
bn bunch Bund : l liter Liter
sl slice Scheibe : mg milligram Milligramm
ea each pro Portion : cg centigram 1/100 Gramm
t teaspoon Teeloeffel, TL : dg decigram 1/10 Gramm
ts teaspoon Teeloeffel, TL : g gram Gramm
T tablespoon Essloeffel, EL : kg kilogram Kilogramm
tb tablespoon Essloeffel, EL : fl fluid ounce + 30 ml
MMTITLES (uf) v1.5 - 05/14/96
100 Recipes (alphanumerically sorted) Paket-Nr:019
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-- A --
73 Ananastorte
33 Artischocken mit Pilzfuellung
-- B --
25 Backfermentbrote
2 Bananenauflauf Brasilia
40 Bananenpueree (Mauritius)
6 Bananen-Waehe
79 Baumkuchentorte
86 Biskuit-Roulade mit Marronifuellung
27 Boehmische Kolatschen
62 Bunte Austernpilzpfanne
15 Bunter Salat, Vorspeise
-- D --
41 Delikate Moehrenrolle mit Kokosflocken (*)
14 Duensten - Garen auf sanfte Art - Info
-- E --
38 Engel zu Pferd, Angels on Horseback
-- F --
59 Fisch in Sosse, Mahi ba Sos
83 Fisch mit Kosbariahsosse
29 Fischragout
24 Fischsalat Neptun (Vorspeise)
16 Flaemischer Salat
55 Friesische Krabbensuppe
90 Fruehlingssalat mit Kaninchenruecken-Medaillons
-- G --
60 Gefuellte Kalbsbrust mit Aepfeln
88 Gefuellte pochierte Kaninchenkeule
75 Gefuellter Fasan mit Champagnerkraut
61 Gefuellter Rinderrollbraten mit Sauerkraut
66 Gemuesespiesse
50 Gerstenmehlpudding
78 Gewuerzkaffeemousse
11 Grapefruit-Avocado-Salat
64 Grapefruit-Biskuitrolle
10 Grapefruit, Pampelmuse, Pomelo - Info
12 Grosser Hans
35 Grossmutters Kohlrouladen
5 Gruene Teigwaren mit Lachs
52 Gruenkohlauflauf mit Maronen
-- H --
84 Halawat el Samid
80 Hohlhippen aus Zigarettenmasse
37 Huehnerbrust am Spiess
-- I --
72 Info: Aprikose
-- K --
81 Kaesekuchen ala Maus
71 Kaktusfeigen-Rolle
89 Kaninchenfleisch, einige Tips
91 Kaninchen mit Zitronensauce
21 Karpfen im Zwiebelsud
20 Karpfen, in Rotwein pochiert
54 Kartoffelauflauf mit roter Bete
69 Kartoffel-Gemuese-Pyramaide
42 Kartoffeln a la Mexicana
3 Kartoffelsalat mit Huehnerbrust
43 Kartoffelstaebchen mit Knusperkeulen
4 Khorescht ba roasch, Rhabarber-Fleisch-Ragout
74 Kirschkuchen mit Mandelbaiser
77 Kokosnuss-Lamm
68 Kraeuterkartoffeln vom Blech
82 Kulebjaka (+ Info Piroggen)
-- L --
58 Lammfleisch mit Aepfeln und Sauerkirschen (*)
34 Landbrot mit Raeuchermakrele
63 Lockere Quarkbroetchen und Mueslistangen
-- M --
45 Marinierte Nackenkoteletts
19 Mohnstollen I
36 Mortadella-Dorati
98 Mousse aux fraises
-- N --
44 Nudeln mit Feuersauce
-- O --
13 Ofenkater
8 Orangenpudding
-- P --
26 Patate al forno
87 Pilzcreme - Grundrezept
46 Pilz-Paella mit Haehnchen
47 Pilzsalat mit Parmaschinken
57 Pistazien-Reis
30 Pizza -Quattro Stagioni-
-- R --
31 Roastbeef mit Kraeuter-Avocado-Creme und Selleriemus
53 Rosenkohlauflauf mit Sesamkruste
70 Rot-Gruener Sauerkrautsalat
65 Ruby Clafoutis
96 Rumtopf I
18 Rundes schwedisches Knaeckebrot
-- S --
32 Salat von frischen Steinpilzen m. Walnussdressing
100 Sauerkrautsuppe mit Paprika
56 Scampi all' arrabiata
1 Schoenheitsfruehstueck Dorothee
28 Schokoladentrueffel (Rumkugeln)
7 Schoko-Schaum mit Mandarinen
99 Schollenfilet auf Sauerkraut
85 Schorbet Samak, Fischsuppe
22 Schweinefilet
23 Schweinemedaillons
39 Scones
93 Spargel in Weinsauce
67 Spargel-Kaese-Salat
49 Spinat-Pilzsouffle
94 Steckbrief Pilze: Maipilz / Calocybe gambosa
48 Steckbrief Pilze: Schwefelporling/Laetiporus sulphureus
9 Super-Clafoutis
-- T --
76 Tagliatelle mit Pilz-Schinken-Sauce
95 Tomaten-Steaks
97 Toskaner Fleischkuchen
-- W --
51 Weisskohlauflauf mit Morcheln
17 Weizenknaecke mit Sesam
92 Welfentorte mit Erdbeeren
-001------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schoenheitsfruehstueck Dorothee
Categories: Fruehstueck, Joghurt, Weizenkeim
Yield: 2 servings
1/2 l Joghurt
2 tb Brauner Zucker
3 tb Honig
4 tb Ungeschwefelte Rosinen
Saft von 1 Zitrone
8 tb Weizenkeime
--------------------------QUELLE--------------------------------
- gepostet: Hardy Hergesell
Kurz vor dem Anrichten alle Zutaten gut mischen. - Evtl. mit ein paar
Tropfen Alkoholischem der Sache Pfiff geben. Nehmen Sie dazu eine gute
Tasse Kaffee, das haelt vor!
-002------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Bananenauflauf Brasilia
Categories: Bananen, Auflauf, Dessert
Yield: 4 servings
--------------------------ZUTATEN-------------------------------
10 sl Zwieback oder Toast
4 Bananen
4 ts Kaffee-Extrakt
4 Eier
3/8 l Milch
1/8 l Rahm
150 g Zucker
4 tb Rum
50 g Butter
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Elektrisch kochen
- A. Furrer
Gratinform ausbuttern. Zwieback oder Toast mit Butter bestreichen. Die
schraeg geschnittenen Bananenhaelften in Zucker wenden, mit Rum
betraeufeln und abwechselnd mit dem Zwieback oder Toast in die
Gratinform einschichten. Eier, Zucker schaumigruehren. Milch, Rahm,
Kaffee-extrakt gut mischen und dazugeben. Bei Mittelhitze im
Wasserbad etwa 30 Minuten pochieren.
-003------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kartoffelsalat mit Huehnerbrust
Categories: Kartoffel, Gefluegel, Salat
Yield: 4 servings
--------------------------ZUTATEN-------------------------------
500 g Kartoffeln, festkochend
1 lg Zwiebel
1 Moehre
1 sl Knollensellerie
200 g Huehnerbrust, 2 Stueck je ca. 100 gr
2 tb Sahne
2 tb Mayonnaise
2 tb Joghurt, nature
1 tb Dill, kleingehackt
; Senf, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
1/2 c Dillgurken, gewuerfelt
1 tb Kapern, kleingehackt
2 Eier, hartgekocht
1 sm Kopfsalat
2 tb Kapern, ganz
8 Oliven
--------------------------QUELLE--------------------------------
- erfasst am 02.04.96
- von M. Herrsche, aus
- Die leichte Kueche
- Lechner
Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen (am besten schon am
Vortag), pellen und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen. Die
Zwiebeln schaelen, die Moehre schaelen, das Selleriestueck eventuell
auch schaelen. Alles grob zerteilen. In einem nicht zu grossen Topf
wenig Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengemuese und die
Huehnerbrueste einlegen und in etwa 20 Minuten weich garen. Die
Bruestchen herausnehmen und in Wuerfel schneiden. Fuer die Salatsauce
die Sahne mit der Mayonaise und dem Joghurt mischen, den Dill und den
Senf einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dillgurken
und die Kapern zusammen mit den Kartoffeln und den Haehnchenwuerfeln
unterziehen, gut durchmischen. Fuer 1 Stunde in den Kuehlschrank
stellen. Die Eier in Scheiben schmeiden und vorsichtig unterheben.
Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwuerzen. Den Kopfsalat
waschen, abgetropft in Blaetter teilen und faecherartig auf einer
grossen Servierplatte anordnen. Den Kartoffelsalat darauf anrichten,
zu einer Pyramide formen und mit den Kapern und den in grobe Scheiben
geschnittenen Oliven garnieren.
-004------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Khorescht ba roasch, Rhabarber-Fleisch-Ragout
Categories: Fleisch, Rind, Rhabarber, Iran
Yield: 4 servings
500 g Rindfleisch; o. Kalbfleisch gewuerfelt
500 g Rhabarber; gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel; gehackt
Butter; oder Oel
1 ts Zimt
5 dl ; Wasser
1/2 Zitrone; Saft
; Salz
; Pfeffer
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Mohamad Nader
-- Asfahani,Persische Kueche
-- ISBN 3-927459-93-3, 1994
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Butter - oder Oel - in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und
glasig duensten. Fleisch untermengen und goldbraun braten. Zimt
darueberstreuen, mit Wasser uebergiessen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze garen (ca. 1
1/2 Stunden).
Rhabarberstuecke in Butter fuer einige Minuten duensten, Zitronensaft
daruebergeben, ruehren und 2 bis 3 Minuten weiterkochen. Zum Fleisch
geben, 10 Minuten koecheln lassen.
Heiss mit Reis servieren.
-005------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gruene Teigwaren mit Lachs
Categories: Teigware, Nudel, Lachs
Yield: 4 servings
---------------------------SAUCE--------------------------------
1 Schalotte, gehackt
1 tb Butter oder Margarine
1 1/2 dl Fischfond oder Gemuesebruehe
1 1/2 dl Trockener Vermouth
180 g Rahm
1 tb Getrockneter Estragon
1/2 tb ; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
---------------------------FISCH--------------------------------
Oel oder Bratbutter zum Braten
400 g Frische Lachstranchen
1/2 tb ; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
-------------------------TEIGWAREN------------------------------
400 g Gruene Teigwaren, z.B. Nudeln
; Salzwasser
-------------------------GARNITUR-------------------------------
Wenig Estragon
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- 04.05.96
Fuer die Sauce, Schalotten in der warmen Margarine oder Butter
andaempfen. Mit der Fluessigkeit abloeschen und diese zur Haelfte
einkochen. Sud absieben, in die Pfanne zurueckgeben, Rahm beifuegen,
aufkochen, wuerzen.
Oel oder Bratbutter in der Pfanne heiss werden lassen. Lachstranchen
in etwa 1cm dicke und 4cm lange Streifchen schneiden und
portionenweise etwa 2 Minuten braten, herausnehmen, wuerzen.
Zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen und gut abtropfen.
Teigwaren auf vorgewaermten Tellern anrichten. Fisch-Goujons darauf
verteilen, Sauce darueber geben, mit Estragon bestreuen.
-006------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Bananen-Waehe
Categories: Backen, Waehe, Banane
Yield: 1 30cm_blech
1 Blaetterteig, rund, ausgewallt 32cm
1 pk Dunkle Kuchenglasur
800 g Bananen, geschaelt
40 g Pistazien, fein gehackt
-------------------------FUELLUNG-------------------------------
1/2 l Rahm, kalt
1/2 pk Vanillezucker
3 tb Zucker
1 ts Pistache-Aroma, Mc Cormick
-------------------------AUSSERDEM------------------------------
1 pk Klarer Tortenguss
2 tb Zitronensaft
-------------------------GARNITUR-------------------------------
Einige Pistazien, ganz
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi 3/96
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- 02.05.96
Gefettetes rundes Blech mit dem Blaetterteig auslegen, Boden mit einer
Gabel dicht einstechen. Teig mit einem etwas kleineren runden Blech
beschweren. Bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten
kleineres Blech entfernen. Boden fertig backen, herausnehmen und auf
einem Gitter auskuehlen lassen.
Die fluessig gemachte Kuchenglasur auf den Boden verstreichen und fest
werden lassen.
Fuer die Fuellung alle Zutaten steif schlagen. 1/3 davon fuer die
Garnitur beiseite stellen. Restliche Fuellung mit den Pistazien
mischen und auf dem Teigboden verteilen. Bananen in etwa 2cm dicke
Scheiben schneiden und ziegelartig darauflegen.
Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Zitronensaft beigeben
und Bananen sofort damit bestreichen.
Mit der beiseite gestellten Fuellung und den Pistazien garnieren.
-007------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schoko-Schaum mit Mandarinen
Categories: Suessspeise, Kalt, Schokolade, Mandarine
Yield: 4 servings
4 Eiweiss
50 g Kochschokolade
3 tb Puderzucker
1 pn Ingwerpulver
1 ts Orangenschale; abgerieben
4 Mandarinen oder Satsumas; kernlos
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 23.3.96 von
-- Astrid Bendig
Eiweiss schnittfest steif schlagen.
Schokolade sehr fein reiben und mit Puderzucker, Ingerpulver und
Orangenschale unter den Eischnee ziehen.
In Portionsschaelchen verteilen. Mit den Mandarinen in Schnitzen
garnieren.
TIP: Wer es mag, filetiert die Mandarinen schon eine Stunde vor dem
Verzehr und mariniert sie in etwas Zitruslikoer, Cognac, oder
Weinbrand.
Pro Portion ca. 170 kcal / 710 kJ
-008------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Orangenpudding
Categories: Suessspeise, Warm, Pudding, Orange
Yield: 6 servings
1 Orange, ungespritzt; die Schale abreiben
5 Navel-Orangen
400 g Trockene Kuchenreste; oder Keksreste
250 g Magerquark
2 Eier
Fett; fuer die Form
100 ml Curacao gelb; oder anderen Zitruslikoer
2 tb Orangenmarmelade
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst: Astrid Bendig
Die abgeriebene Orange halbieren und auspressen. Die uebrigen Orangen
gruendlich schaelen, nach Abziehen aller weissen Haeute filetieren.
Einige Filets zur Dekoration beiseite legen, die uebrigen quar
halbieren. Den dabei austretenden Saft mit dem ausgepressten
vermischen, ueber die Kuchenreste geben.
Sobald die Kuchenreste weich sind, Quark und Eier unterruehren, cremig
schlagen. Zuletzt die Orangenstueckchen unterheben.
Puddingform einfetten. mit der Masse fuellen, mit Alufolie abdecken
und bis zur halben Hoehe 60 Minuten zum Festwerden in ein leise
koechelndes Wasserbad setzen.
Likoer mit der Marmelade erhitzen. Den fertigen Pudding 5 Minuten
ruhen lassen, stuerzen, mit Orangenfilets dekorieren und mit der Sacue
uebergiessen.
Pro Portion ca. 410 kcal / 1720 kJ
-009------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Super-Clafoutis
Categories: Suessspeise, Warm, Gratin, Fruechte
Yield: 1 rezept (*)
200 g Zucker
4 lg Eier
175 g Mehl
1/3 l Milch
2 cl Kirschwasser
Fett; fuer die Form
750 g Gemischtes Obst; entsteinte Schwarzkirschen, Himbeeren
Aprikosenhaelften,
Erdbeeren (nur Senga Sengana, die ihre Farbe behalten und
beim Backen nicht zu stark ausbleichen sonst Erdbeeren
weglassen
Johannisbeeren, schwarz u. rot
Stachelbeeren
Kiwischeiben
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 24.3.96 von
-- Astrid Bendig
3/4 des Zuckers mit den Eiern schaumig ruehren. Nach und nach Mehl und
Milch zufuegen; der Teig soll etwas dicker als normaler
Pfannkuchenteig werden. Mit Kirschwasser parfuemieren.
Eine Form (24 oder 26 cm Druchmesser) mit Fett ausstreichen. Den Teig
einfuellen und die Fruechte darauf verteilen; sie sinken langsam in
den Teig.
Bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen, dann mit dem restlichen Zucker
bestreuen. Hier bei uns nimmt man normalerweise Puderzucker, doch in
der Heimat des Clafouti, in Suedwestfrankreich, ist Kristallzucker
ueblich.
Lauwarm werden lassen und mit Kaffee - und einem guten
Obstwaesserchen, einem Cognac oder Armagnac - servieren.
-010------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Grapefruit, Pampelmuse, Pomelo - Info
Categories: Aufbau, Info, Grapefruit, Pampelmuse, Pomelo
Yield: 1 text
Grapefruit
Grapefrucht
Pampelmuse
Riesenorange
Adamsapfel
Pomelo
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 25.3.96
-- Astrid Bendig
Grapefruit, citrus paradisi
In romanischen Laendern oft als "Pomelo" und bei uns meist
faelschlicherweise als Pampelmuse bezeichnet, duerfte die Grapefruit
oder Grapefrucht urspruenglich aus dem karibischen Raum stammen.
Man nimmt heute jedoch mit Sicherheit an, dass sie einst aus einer
Kreuzung zwischen Orange und Pampelmuse entstand; sie wird heute in
fast allen subtropischen Laendern der Welt angebaut.
Hauptlieferanten fuer Europa sind Israel und Zypern, aber auch
Florida. Waehrend die Grapefruit fast die doppelte Groesse einer
normalen Orange erreicht, koennen Pampelmusen sogar kindskopfgross
und bis zu 6 kg schwer werden.
Die bei uns im Handel ueblichen Grapefruits haben meist eine glatte,
gelbe Schale und weisslich-gruenes Fruchtfleisch, welches herb,
mitunter sogar bitter schmeckt.
Seltener anzutreffen sind Grapefruits mit rosa Fruchtfleisch, das
wegen seines angenehmen Aromas ganz besonders geschaetzt wird. Rosa
Grapefruits liegen im Preis jedoch um ein Vielfaches hoeher!
Grapefruits sind aus dem Speiseplan diverser Diaetplaene nicht
wegzudenken, da der Vitamin-Faktor P Naringin, welcher im
Fruchtfleisch enthalten ist, verdauungsfoerdernde Wirkung hat. Er
reguliert die Darmtraegheit, entschlackt und regt den Stoffwechsel an.
Grapefruits werden halbiert und mit Zucker bestreut gegessen.
Vorteilhaft ist dabei die Benutzung eines speziellen
Grapefruit-Messers, mit dem man das Fleisch leichter von der Schale
loesen kann.
Wesentlich seltener als die Grapefruit ist bei uns die echte
Pampelmuse (Citrus maxima), auch Riesenorange, Adamsapfel oder Pomelo
genannt, im Handel zu finden. Im Gegensatz zur Grapefruit, die ja
durch ihre leuchtende, gelbe Farbe auffaellt, ist die Pampelmuse
gruen und kann ohne weiteres einen Durchmesser von 25 cm und ein
Gewicht bis zu 6 kg erreichen. Ebenso wie die Grapefruit gehoert sie
zu den Rautengewaechsen und gedeiht fast ausschliesslich in
tropischen Laendern. Ihr Fruchtfleisch ist weniger saftig als das der
Grapefruit. Die Pampelmuse besitzt aber einen sehr hohen
Vitamin-C-Gehalt.
Sofern bei uns ueberhaupt erhaeltlich, sollte man Pampelmusen
auspressen und mit dem Saft Marmeladen, Gelees, Desserts oder
Mixgetraenke anreichern.
Naehrwert und Vitamingehalt:
Eine Grapefruit mit dem Durchschnittsgewicht von 280 g mit Schale
(ergibt ca. 200 g ohne Schale) hat 64 Kalorien / 268 Joule und
enthaelt in reichem Masse die Vitamine A, B, N und C.
-011------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Grapefruit-Avocado-Salat
Categories: Salat, Kalt, Grapefruit, Avocado
Yield: 4 servings
1 Gelbe Grapefruit
1 Rosa Grapefruit
2 Avocados
1 sm Kopf Salat
---------------------FUER DAS DRESSING--------------------------
30 ml Salatoel
30 ml Weissweinessig
Etwas Tomatenketchup
30 g Zucker
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 25.3.96
-- Astrid Bendig
Grapefruits schaelen, von der weissen Innenhaut befreien, in Spalten
teilen und etwa vorhandene Kerne entfernen. Avocados halbieren, vom
Kern befreien und das Fleisch in Stuecke schneiden, die in der
Groesse etwa den Grapefruitspalten entsprechen.
Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Blaetter auf
Salatteller verteilen. Darauf je eine Schicht gelbes
Grapefruitfleisch, Avocado und rosa Grapefruitfleisch legen.
Fuer das Dressing alle Zutaten glatt verruehren und ueber die Fruechte
geben. Kalt als Vorspeise zu Toast und Butter reichen.
-012------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Grosser Hans
Categories: Suessspeise, Warm, Mehlspeise
Yield: 4 servings
80 g Butter
80 g Zucker
4 Eier
300 g Alte Semmeln
1/2 l Milch
100 g Mandelstifte
100 g Haselnuesse, gehackt
100 g Rosinen
Fett; fuer die Form
Semmelmehl; fuer die Form
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- nach: Nordische Kueche
-- erfasst am 27.3.96
-- Astrid Bendig
Butter, Zucker und Eier sehr schaumig schlagen. Semmeln in der Milch
einweichen, ausdruecken und dazugeben. Mandeln, Nuesse und Rosinen
unterheben.
Eine Zapfenform ausfetten und mit Semmelmehl bestreuen. Den Teig
einfuellen und die Form gut verschliessen. Im Wasserbad 10 Minuten
bei grosser Hitze ankochen, danach weitere 1O Minuten bei mittlerer
Hitze ziehen lassen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und
stuerzen.
Dazu isst man Saftsauce.
-013------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Ofenkater
Categories: Suessspeise, Warm, Mehlspeise
Yield: 4 servings
500 g Mehl
1 pn ; Salz
1 Wuerfel frische Hefe
1/8 l Milch
125 g Zucker
2 Eier
200 g Fetter Speck
1000 g Birnenhaelften, aus der Dose geduenstet
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- nach: Nordische Kueche
-- erfasst am 27.3.96
-- Astrid Bendig
Zunaechst bereitet man einen Hefeteig. Dazu ruehrt man die Hefe in
einer Tasse mit einem Essloeffel Zucker ( je 4 servings) auf. Dann
vermischt man das Mehl mit Salz, den Eiern, dem restlichen Zucker,
gibt die Milch dazu und schliesslich die Hefe. Gut durchkneten, der
Teig muss sehr geschmeidig sein. 10 Minuten warm stellen.
Eine Auflaufform mit duennen Speckscheiben auslegen und diese mit den
abgetrepften Birnenhaelften belegen. Den Hefeteig erneut gut
durcharbeiten und ueber die Birnen geben. Noch einmal 10 Minuten
gehen lassen.
Mit duennen Speckscheiben belegen. Bei 200 Grad 60-70 Minuten im Ofen
backen.
Dazu gibt es Saftsauce (man kann zum Beispiel den Birnensaft aus der
Dose verwenden).
-014------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Duensten - Garen auf sanfte Art - Info
Categories: Aufbau, Info, Duensten
Yield: 1 text
Duensten
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 26.3.96
-- Astrid Bendig
Die Methode ist denkbar einfach und das Ergebnis ueberzeugend:
Alle Zutaten behalten ihren Eigengeschmack, die gesunden Vitamine und
Mineralstoffe werden geschont. Gemuese gelingt knackig, Fisch saftig,
Fruechte wunderbar aromatisch.
Der Fachmann versteht unter "Duensten" das schonende Garen von
Lebensmitteln im eigenen Saft. Allenfalls werden die Zutaten anfangs
in wenig Fett (Butter, Margarine, Oel) angeschwitzt, oder es wird ein
kleiner Schuss Wein, Wasser oder Bruehe dazugegeben. Dann kommt der
Deckel auf den Topf, und dieser bleibt auf dem Herd - gerade nur so
lange, wie unbedingt noetig. Gesunde Naehrstofte und schmackhafte
Aromen, appetitliche Farbe und arteigene Struktur aller Zutaten
bleiben mit dieser sanften Garmethode optimal erhalten.
Duensten: gesund und schonend
Das schonende Duensten kann auf unterschiedliche Art beginnen.
Entweder kommen die Zutaten (beispielsweise Spinat) tropfnass in den
Topf und man verschliesst diesen sofort, oder man gibt sie in wenig
kochende Fluessigkeit. Oder man schwitzt sie zuerst in etwas Fett bei
milder Hitze an und loescht dann mit wenig Wasser oder Wein ab. Die
eigentliche Garmethode bleibt immer gleich: Die Fluessigkeit im Topf
wird durch die Hitze zu Dampf und steigt nach oben, am Topfdeckel
sammelt sie sich und tropft schliesslich zurueck auf die Zutaten.
Der richtige Topf
Er muss eher breit als hoch sein. Liegen die Zutaten zu sehr
uebereinander, verkochen die unteren Schichten in der brodelnden
Fluessigkeit, waehrend die oberen Schichten im heissen Dampf fast roh
bleiben.
Der Deckel muss wirklich fest schliessen, es darf kein Dampf aus dem
Topf entweichen.
Der Topf, bzw. der Abstand zwischen Gargut und Topfdeckel darf nicht
zu gross sein. Die Fluessigkeit muss schnell genug als Dampf
aufsteigen und wieder heruntertropfen koennen, ohne dass etwas
anbrennt.
Was eignet sich zum Duensten?
Die schlanke, gesunde Garmethode eignet sich bestens fuer nahezu jedes
Gemuese. Harte Sorten wie Moehren oder Blumenkohl werden gleichmaessig
zerkleinert und brauchen zusaetzlich etwas Fluessigkeit.
Fruechte behalten optimal ihr Aroma und ihre Form. Nach Geschmack
zuerst in etwas Butter anschwitzen, fast immer, ausser bei saftigen
Beeren, etwas Fluessigkeit zugeben.
Fische - ob im Ganzen oder portioniert - zerfallen nicht.
Auch zartes Fleisch (z. B. vom Kalb) und Gefluegel kann man duensten -
stets aber etwas Fett in den Topf geben.
Duensten in Alufolie
Auch ohne geeigneten Topf oder im Backofen kann man duensten: Die
Zutaten werden fest in Alufolie verpackt und garen - folienumhuellt -
im eigenen Saft.
Die Zutaten kommen auf ein ausreichend grosses Stueck Alufolie, das
zuvor duenn mit Bufter oder Oel bestrichen wurde.
Dann wird die Folie von allen Seiten ueber dem Gargut nicht zu eng
zusammengefaltet. Im heissen Ofen (175 bis 200 Grad C) oder in
kochendem Wasser etwa doppelt so lange wie beim gewoehnlichen
Duensten garen.
Beim Oeffnen des Paeckchens bedenken, dass sich Sud gebildet hat.
Nicht weggiessen, er schmeckt fein aromatisch und enthaelt gesunde
Naehrstoffe.
TIP
Sparsam wuerzen. Beim Duensten koennen Sie mit Kochsalz und Gewuerzen
sparsam umgehen - die Mineralsalze und das Eigenaroma der Zutaten
bleiben weitestgehend erhalten.
-015------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Bunter Salat, Vorspeise
Categories: Salat, Kalt, Gemuese, Fisch
Yield: 4 servings
300 g Erbsen(TK)
1 ts ; Salz (knapp)
1/4 ts Zucker
1 sm Salat (Kopf)
150 g Raeucherlachs in Scheiben, Ersatzweise koennte man auch 75g
Raeucher-Seelachs nehmen
3 Tomaten
1/2 Salatgurke (knapp)
2 Eier; hartgekocht
1 Zitrone (unbehandelt)
---------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
3 tb Olivenoel
1 tb Dillessig
; Salz + Pfeffer
Dillzweige zum Garnieren
--------------------------QUELLE--------------------------------
-SALATE Schlemmereien fuer
-jeden Tag
-gepostet:v.Renate Schnapka
Der Salat ist etwas fuer Festtage, da nicht ganz billig. Fuer alltags
koennte man auch Raeucher-Seelachs verwenden. Davon dann allerdings
nur 75g, weil er staerker gesalzen ist. Erbsen in kochendes Wasser
geben. Mit Salz und Zucker wuerzen. 6 Min. kochen. Im Kochwasser
abkuehlen lassen. Salat putzen und waschen. Blaetter auf vier Teller
legen. Aus den gewaschenen Tomaten den gruenen Stengelansatz
herausschneiden. Dann Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden. Eier
achteln. Diese Zutaten um den Lachs herum anrichten. Erbsen abtropfen
lassen. Auf die Teller verteilen. Zitrone achteln. Auf jeden Teller
kommen zwei Achtel. Aus Olivenoel, Dillessig, Salz und Pfeffer eine
Marinade ruehren. Gut abschmecken. Ueber die Salatzutaten verteilen.
30 Min. im Kuehlschrank durchziehen lassen. Mit Dill garnieren.
:262 Kalorien/ 1096 Joule.
:Vorbereitungszeit: ca. 15 Min.
:Zubereitungszeit: ohne Marinierzeit ca. 10 Min.
-016------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Flaemischer Salat
Categories: Salat, Kalt, Fleisch, Pilz, Kartoffeln
Yield: 1 rezept
4 Eier; hartgekocht
500 g Kl. Pellkartoffeln
3 sm Zwiebeln
1/2 Salatgurke
100 g Champignons a.d. Dose
200 g Gepoekelte Zunge; gekocht in Scheiben schneiden
200 g Gepoekelte Rinderbrust; gekocht, in Scheiben schneiden
--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
4 tb Weinessig
6 tb Oel
1 ts ; Salz
; schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel
1/2 bn Schnittlauch
3 Stengel Kerbel
3 Stengel Estragon oder
1/2 ts Getrocknete Kraueter v. jeder Sorte
1/2 bn Petersilie
----------------------ZUM BEGIESSEN----------------------------
1/2 c Fleischbruehe a.Instantpulv.
--------------------------QUELLE--------------------------------
-SALATE Schlemmereien fuer
-jeden Tag
-gepostet:v.Renate Schnapka
Eier schaelen und achteln. Kartoffeln kochen, abziehen und in Scheiben
schneiden. Geschaelte Zwiebel in Ringe schneiden, gewaschene,
ungeschaelte Salatgurke in Scheiben. Abgetropfte Champignons
vierteln. Zunge und Rinderbrust in gleischmaessige Streifen
schneiden. Diese Zutaten in eine Schuessel geben. Essig, Oel, Salz,
Pfeffer, geschaelte, gewuerfelte Zwiebel und die gewaschenen,
gehackten Kraeuter verruehren. Ueber den Salat giessen. Vorsichtig
mischen, zugedeckt im Kuehlschrank 15 Min. ziehen lassen. Mit
Petersilie ueberstreuen. Leicht warme Fleischbruehe ueber den Salat
giessen, mischen. Noch einmal 15 Min. zugedeckt in den Kuehlschrank
stellen.
:Vorbereitung: 30 Min.
:Zubereitung: ohne Marinierzeit ca. 10 Min.
:Etwa 680 Kalorien/2846 Joule.
-017------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Weizenknaecke mit Sesam
Categories: Backen, Brot, Knaecke, Weizen
Yield: 1 rezept
450 g Weizenschrot (fein)
50 g Butter; 2 EL
250 g ; kochendes Wasser
1 ts ; Salz
Sesam zum Bestreuen
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Brot selber backen
-gepostet:v.Renate Schnapka
Schrot und Salz in eine Schuessel geben und Butter in kleinen
Stueckchen zufuegen. Das kochende Wasser nach und nach
darunterruehren bis ein fester Teig entsteht. Das Teigstueck 1 Stunde
kuehl stellen. Danach durchkneten und in 2 Stuecke teilen, duenn
ausrollen und auf gefettete Backbleche legen. Mit ausgelassener
Butter bestreichen, Sesam darueberstreuen und mit einem scharfen
Messer beliebig grosse Rechtecke schneiden. Die Rechtecke mit der
Gabel ein paarmal einstechen. Den Backofen vorheizen und 15 Min. bei
180-200oC abbacken. Das Knaeckebrot sollte nicht zu braun werden.
-018------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Rundes schwedisches Knaeckebrot
Categories: Backen, Brot, Knaecke, Roggen, Weizen
Yield: 1 rezept
350 g Roggenschrot (mittelfein)
150 g Weizenschrot (fein)
275 g ; Wasser, 40oC
6 tb Oel
1 tb Kuemmel
1 ts ; Salz
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Brot selber backen
-gepostet: v.Renate Schnapka
Alle Zutaten zu einem Teig verruehren und 30 Min. stehen lassen.
Danach gruendlich durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in
10-12 Stuecke schneiden und zu Kugeln drehen. Diese Kugeln werden zu
duennen runden Fladen ausgerollt. Mit einem spitzen Messer in die
mitte des Fladens ein Loch schneiden oder mit einem geeigneten
Eierbecher ausdruecken. Den Backofen vorheizen und bei 180-200oC 15
Min. backen. Das Knaeckebrot nicht zu braun werden lassen. Knaecke
nie mit anderem Brot zusammen lagern.
-019------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Mohnstollen I
Categories: Backen, Kuchen, Hefe, Mohn
Yield: 1 rezept
500 g Mehl
30 g Hefe
50 g Zucker
1/4 l Milch; lauwarm
2 Eier
150 g Butter
35 g Mandeln; abgezogen+gehackt
15 g Bittere Mandeln; abgezogen + gehackt
1 Unbehandelte Zitrone; Schale abreiben
1 pn ; Salz
---------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
250 g Gemahlenen Mohn
1/2 l Milch
1 pk Vanille-Puddingpulver
1 tb Butter; weich
1 Eigelb
100 g Zucker
-----------------FUER GLASUR + DEKORATION-----------------------
200 g Puderzucker
1 Eiweiss
1 Zitrone; den Saft
2 tb Mandelblaetter; geroestet
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Backvergnuegen wie noch nie
-gepostet: v.Renate Schnapka
Ein Backblech mit Butter bestreichen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben und eine Vertiefung in die Mitte
druecken. Die Hefe hineinbroeckeln und mit 1 EL Zucker, der Milch und
etwas Mehl zu einem Vorteig verruehren. Ein wenig Mehl
darueberstaeuben und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15
Min. gehen lassen. Die Eier, den restlichen Zucker, die Butter, die
Mandeln, die Zitronenschale und das Salz auf dem Mehl verteilen und
alles mit dem Vorteig gut verkneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen
wirft und weitere 40 Min. zugedeckt gehen lassen.
Den Mohn mit 3/8l Milch aufkochen und 10 Min. quellen lassen. Das
Puddingpulver mit der restlichen Milch, der Butter, dem Eigelb und dem
Zucker verruehren, zur Mohnmasse geben und einmal unter Ruehren
aufkochen, dann abkuehlen lassen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Flaeche zu einer Platte von 1cm Dicke
ausrollen. Die Mohnfuellung gleichmaessig darauf verstreichen, beide
Laengsseiten zweimal ( mit diesem "zweimal" habe ich Schwierigkeiten!
gemeint ist dass man die Laengsseiten so einrollt, dass sie sich in
der Mitte treffen) von aussen nach innen einschlagen und einen
Stollen formen. Den Stollen auf das Backblech legen und nochmals 20
Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220oC vorheizen. Den Stollen auf
der untersten Schiene 35-45 Min. backen. Den Puderzucker sieben und
mit dem Eiweiss und dem Zitronensaft verruehren. Den abgekuehlten
(aber nicht kalten!) Stollen damit bestreichen und auf die noch
weiche Glasur die geroesteten Mandelblaettchen streuen.
-020------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Karpfen, in Rotwein pochiert
Categories: Fisch, Karpfen, Rotwein, Pilz
Yield: 1 rezept
1 Karpfen ca. 1,5 kg geschuppt + gesaeubert
4 tb Zitronensaft
; Salz
; Pfeffer
30 g Butter; fuer die Form
3 Schalotten; gehackt
100 g Champignonkoepfe
1/4 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
----------------------FUER DIE SAUCE----------------------------
20 g Mehlbutter
30 g Frische Butter
-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
2 tb Petersilie +
GLASIERTE ZWIEBELN *
30 g Butter
1/2 ts Zucker
250 g Kleine Zwiebeln (Perlzwiebel Schalotten), geschaelt
1/8 l Fleischbruehe
--------------------------QUELLE--------------------------------
-FISCH in der Kueche
-gepostet: v.Renate Schnapka
* GLASIERTE ZWIEBELN: Die Butter mit dem Zucker in einem kleinen Topf
erhitzen. Die Zwiebelchen dazugeben und unter staendigem Wenden
hellbraun anbraten. Nur so viel Fleischbruehe angiessen, dass die
Zwiebelchen nicht ganz bedeckt sind. Bei maessiger Hitze zugedeckt
etwa 15 Min. weich duensten, bis die Fluessigkeit sirupartig dick
eingekocht und die Zwiebelchen vom dunklen Glanz des Sudes ueberzogen
sind.
Weisse Zwiebelchen: Die Zwiebelchen ohne Zucker in Butter anbraten,
mit Fleischbruehe aufgiessen und fertigstellen wie oben. Man
verwendet weisse Zwiebelchen fuer Fischragout, Fischfrikassee,
gratinierte Fischgerichte und zum Garnieren.
DER FISCH: Den Karpfen quer in 4 Portionsstuecke schneiden. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Glasierte Zwiebelchen
zubereiten und fuer die Garnitur bereitstellen.
In einer feuerfesten Form die Butter zergehen lassen, die Schalotten
und die Champignons hineinstreuen, leicht anduensten. Die
Karpfenschnitten in die Form legen. So viel Rotwein angiessen, dass
die Karpfenstuecke knapp bedeckt sind, das Lorbeerblatt dazugeben.
Die Form mir Alufolie abdecken. Beo 200oC etwa 15 Min. im Ofen garen.
Die Fischstuecke un die Champignons herausnehmen und warm stellen.
Die Garfluessigkeit durch ein Sieb in den Saucentopf giessen, bei
starkem Feuer rasch auf zwei Drittel einkochen. Mit Mehlbutter leicht
binden. Abseits vom Feuer ein Stueckchen frische Butter unter die
Sauce ziehen. Die Fischstuecke auf einer vorgewaermten Platte
anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit den
Champignonkoepfen und den glasierten Zwiebelchen garnieren. Die Sauce
ueber die Fischstuecke giessen.
BEILAGEN: Salzkartoffeln, mit Petersilie bestreut, Feldsalat, mit
hartgekochtem, gehacktem Ei und Sardellenheringen garniert.
-021------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Karpfen im Zwiebelsud
Categories: Fisch, Karpfen
Yield: 1 rezept
1 Karpfen ca. 1,5 kg geschuppt u. gesaeubert
Ersatzweise Schleie, Waller
-----------------------FUER DEN SUD-----------------------------
2 l ; Wasser
1/8 l Essig
1/4 l Weisswein
2 tb ; Salz
2 ts ; Zucker
2 Lorbeerblaetter
8 Pfefferkoerner; gestossen
2 ts Thymian
600 g Zwiebeln; in Scheiben
-----------------------ZUM ANRICHTEN----------------------------
4 (-6) Semmeln; in Wuerfeln
100 g (-150) Butter zum Roesten
--------------------------QUELLE--------------------------------
-FISCH in der Kueche
-gepostet:v. Renate Schnapka
Das Rezept fuer dieses einfache, herzhafte Gericht stammt aus der
Oberpfalz. Die Karpfenteiche sind dort ein bedeutender
Wirtschaftszweig.
Den Karpfen in vier Portionen teilen. Es ist zweckmaessig, die Graeten
auszuloesen. Die Fischabgaenge (Kopf ohne Kiemen, Graeten,
Schwanzstueck) in einem Sud aus Wasser, Essig, Wein und den Gewuerzen
30 Min. kochen. Den Sud durchseihen. Die Zwiebeln in den Sud geben
und 30 Min. kochen, bis sie weich sind.
Die Karpfenstuecke in den kochenden Zwiebelsud geben. An der Herdseite
zugedeckt etwa 8 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Semmelwuerfel in heisser Butter goldgelb roesten (pro
Person 1-1 1/2 Semmeln), in eine vorgewaermte Schuessel fuellen und
sehr heiss auftragen. Den Karpfen serviert man in dem dick
eingekochten Zwiebelsud. Semmelwuerfel und Fisch werden portionsweise
auf die Teller verteilt. Dazu gibt man die Zwiebeln aus dem Sud und
giesst einen Schoepfloeffel voll Sud ueber die Semmelwuerfel, die so
heiss sein sollen, dass es zischt, wenn sie begossen werden.
-022------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schweinefilet
Categories: Fleisch, Schwein, Filet
Yield: 1 rezept
500 g Schweinefilet
; Salz
; Pfeffer
2 tb Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Tomate
1 tb Mehl
1 tb Sauerrahm
Nach Belieben etwas Wein o. Wasser
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Das goldene Buch der
-Kochkunst
-gepostete:v.Renate Schnapka
Die Filets in fingerdicke Scheiben schneiden, leicht klopfen und
wuerzen. Im heissen Schmalz mit der Zwiebel und Tomate auf beiden
Seiten anbraten. Auf einer heissen Platte warmstellen. Aus dem
Bratensatz und Mehl eine Sauce bereiten, mit Fleischbruehe oder
Wasser auffuellen und nach Belieben mit Wein abschmecken. Den Rahm
zugeben und durchgeseiht ueber das Fleisch giessen.
Beigabe: Butterreis, Makkaroni oder Kartoffelpuerree mit Salat.
-023------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schweinemedaillons
Categories: Fleisch, Schwein, Filet
Yield: 1 rezept
500 g Schweinefilet
4 tb Butterschmalz
; Salz
; Pfeffer
Paprika
Mehl
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Das goldene Buch der
-Kochkunst
-gepostet: v.Renate Schnapka
Filetfleisch in 3cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu
Medaillons klopfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden.
im heissen Schmalz auf beiden Seiten ungefaehr 20 Min. braten. Auf
heisser Platte anrichten. Im Bratsatz 1/2 TL Paprika erwaermen, nach
Belieben 1/2 TL Mehl zugeben. Mit wenig Wasser abloeschen und
aufkochen. Ueber die Filets giessen.
Beigabe: Risi-Pisi und gruener Salat.
-024------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Fischsalat Neptun (Vorspeise)
Categories: Salat, Kalt, Fisch, Krabben, Obst
Yield: 1 rezept
500 g Heilbutt
Saft einer Zitrone
1/4 l ; Wasser
; Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Grapefruit
2 Aepfel
2 Tomaten
1 Gewuerzgurke
90 g Gefuellte Oliven (Glas)
140 g Nordseekrabben (kl. Dose)
1 pn ; Zucker
2 tb Oel
Worcestersosse
---------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
1 Becher Joghurt
1/2 pk Mayonnaise
1/2 ts Getrocknete Dillspitzen
; Salz
; Pfeffer
1 pn ; Zucker
-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
1 Kleiner Salatkopf
1/2 bn Petersilie
--------------------------QUELLE--------------------------------
-SALATE Schlemmereien fuer
-jeden Tag
-gepostet:v.Renate Schnapka
Heilbutt unter kaltem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen. Mit dem Saft
einer halben Zitrone (Rest zum Marinieren zuruecklassen) betraeufeln.
Wasser mit Salz, geschaelter, ganzer Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke
aufkochen. Fisch reingeben. Hitze reduzieren, den Fisch in 10 Min. gar
ziehen lassen. Haut abziehen, entgraeten, in Schuppenteile
zerpfluecken. 30 Min. auskuehlen lassen. Die Grapefruits halbieren.
Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum Fuellen aufheben. Aepfel waschen
(nicht schaelen), halbieren und wuerfeln. Tomaten mit kochendheissem
Wasser ueberbruehen. Abziehen. Stengelansaetze rausschneiden, in
Schnitze teilen. Gewuerzgurke grob wuerfeln. Oliven abtropfen lassen,
halbieren. Zutaten mit Fischstuecken, zurueckgelassenem Zitronensaft,
abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zuruecklassen), Salz,
Zucker, Oel und etwas Worcestersosse mischen, 10 Min. ziehen lassen.
Joghurt mit Mayonnaise und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill
nehmen) mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Kopfsalat putzen, waschen abtropfen lassen. Aif einer Platte
anrichten. Fischsalat in die Grapefruitschalen fuellen. Etwas
Marinade darauf verteilen. Rest getrennt reichen. Grapefruitschalen
auf Salatblaettern anrichten. Mit Petersilie und restlichen Krabben
garnieren. Bis zum Servieren im Kuehlschrank aufbewahren.
:Vorbereitung: ca. 30 Min.
:Zubereitung: ohne Abkuehlungszeit ca. 20 Min.
:Ca. 400 Kl/1674 Joule
-025------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Backfermentbrote
Categories: Info, Backen, Brot
Yield: 1 rezept
------------------------GRUNDANSATZ-----------------------------
-------------------------1. STUFE-------------------------------
100 g Weizenschrot, mittelfein
100 g Mehl
220 g ; Wasser; 40oC
20 g Backferment; 1 gehaeufter EL
-------------------------2. STUFE-------------------------------
150 g Weizenschrot, mittelfein
150 g Mehl
100 g ; Wasser; 40oC
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Brot selber backen
-gepostet:v. Renate Schnapka
BACKFERMENTBROTE:
Schmackhafte und gut bekoemmliche Brote lassen sich mit dem
Spezial-Backferment und dem daraus hergestellten Grundansatz backen.
Dieses Teiglockerungsmittel ist ein trockenes Granulat und laesst
sich ueber ein jahr lagern. Es wird mit Wasser aufgeloest und dann
mit Mehl und Schrot zu einem weichen Teig verarbeitet. Der
Grundansatz wird ueber zwei Stufen hergestellt und kann _bis zu einem
halben Jahr im Kuehlschrank aufgehoben_ werden.
Backt man Brot, so kann man auch vom ausgereiften Teigansatz (nach
der 1. Stufe) fuer das naechste Backen etwas abnehmen und anstatt des
Grundansatzes verwenden.
GRUNDANSATZ 1. STUFE:
Ferment in Wasser gut aufloesen und Schrot und Mehl hinzufuegen. 15-24
Stunden bedeckt stehen lassen. Die Mindest-Temperatur betraegt 20oC.
2. STUFE:
Wasser, Schrot und Mehl mit der 1. Stufe verruehren und bis zu 24
Stunden stehen lassen. Der fertige Grundansatz zeigt Blaeschenbildung
und ist um das zweieinhalb- bis dreifache des anfaenglichen Volumens
angestiegen.
-026------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Patate al forno
Categories: Kartoffel, Kaese, Beilage
Yield: 4 servings
10 lg Kartoffeln; mehligkochend
; Salz
---------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
50 g Emmentaler; oder Parmesan gerieben
50 g Butter
Kartoffeln gruendlich unter fliessendem kaltem Wasser waschen, einen
Deckel abschneiden und die Schnittflaeche leicht mit Salz bestreuen.
Die Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech setzen, in den auf
175-200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 40 Minuten
backen lassen.
Die Kartoffeln vorsichtig aushoehlen, damit die Schale nicht verletzt
wird.
Fuer die Fuellung die Kartoffelmasse mit Milch und Schlagsahne zu
einem glatten Pueree verarbeiten, die Masse mit einem Spritzbeutel in
die ausgehoehlten Kartoffeln fuellen und gleichmaessig mit Kaese
bestreuen. Butter zerlassen und so lange erhitzen, bis sie hellbraun
ist. Die Kartoffeln damit betraeufeln und die gefuellten Kartoffeln
wieder auf das Backblech setzen und im Backofen so lange ueberbacken,
bis sich eine Kruste bildet. (Etwa 20 Minuten bei 200-225 Grad)
Beilage: Steaks oder Lammkoteletts und frische Salate.
-027------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Boehmische Kolatschen
Categories: Backen, Kuchen, Hefe, Quark, Pflaume
Yield: 1 rezept
----------------ZUTATEN F. CA. 20 STUECKE:----------------------
500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 l Milch; lauwarm
100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
1 pn ; Salz
--------------------FUER DEN 1. BELAG:--------------------------
500 g Quark
50 g Butter
200 g Zucker
2 Eigelbe
1 tb Speisestaerke
1 tb Rum
2 Eiweisse
--------------------FUER DEN 2. BELAG:--------------------------
250 g Gemahlenen Mohn
80 g Zucker
1 tb Semmelbroesel
1/4 l Milch
------------------------AUSSERDEM:------------------------------
1 Eigelb
250 g Pflaumenmus; (Powidl)
Butter fuer das Backblech
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Backvergnuegen wie noch nie
-gepostet: v.Renate Schnapka
Aus den Zutaten von Mehl bis Salz nach ueblicher Art einen Hefeteig
bereiten.
Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestaerke
und dem Rum verruehren. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und
unter die Quarkmasse heben.
Den Mohn mit dem Zucker, den Semmelbroeseln und der Milch verruehren,
einmal aufkochen und dann abkuehlen lassen.
Den Hefeteig in 50 g schwere Stuecke teilen, aus jedem Stueck einen
Fladen mit Rand formen und den Rand mit verquirltem Eigelb
bestreichen. Jeden Fladen mit Quark- und Mohnmasse und einem
Haeufchen Pflaumenmus fuellen. Die Kolatschen 10 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200oC vorheizen und die Kolatschen auf der Zweiten
Schiene von unten 20-25 Min backen.
pro Stueck ca. 1660 Joule/395 Kalorien
-028------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schokoladentrueffel (Rumkugeln)
Categories: Suessspeise, Schokolade, Rum, Mandeln
Yield: 1 rezept
125 g Zucker; fein
2 Eier
3 tb Kakao
3 tb Mandeln; gehackt
1 tb Rum
200 g P..min (Kokosfett); aber keinen Ersatz,-
weil dieses Fett am haertesten wird.
Schokoladenstreusel
--------------------------QUELLE--------------------------------
-unbekannt
-gepostet: v.Renate Schnapka
Eier schaumig schlagen. Zucker, Kakao, Mandeln und Rum unterruehren
und schliesslich das zerlassene Palmin noch fast heiss dazu geben.
Alles gut vermengen und kalt werden lassen.
Am leichtesten lassen sich die Kugeln formen, indem man mit einem
Teeloeffel die Masse abschabt, die fuer eine Kugel benoetigt wird.
Man legt die Kugel dann sofort in einen tiefen Teller oder eine
kleine Schuessel, wo man die Schokostreusel vorbereitet hat. Man
sollte immer eine groessere Menge von Kugeln waelzen, weil es laestig
ist, wenn man staendig die Streusel an den Fingern zu kleben hat.
Ich habe mir angewoehnt, immer ein altes Kuechentuch (Stoff) neben der
Arbeit zu haben, da wische ich mir dann die Haende, die wegen der
Waerme schnell klebrig werden, ab und dann geht's weiter.
Ich ziehe dieses Rezept den ueblichen Rumkugel-Rezepten vor, weil
P..min nicht ranzig wird, was bei der sonst verwendeten Butter
schnell der Fall ist. Die Kugeln muessen aber nicht unbedingt schnell
aufgegessen werden ;-)), man muss sich eine andere "Entschuldigung"
ausdenken.
-029------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Fischragout
Categories: Fisch, Pilz, Rotbarsch, Trennkost
Yield: 1 servings
200 g Rotbarschfilet - Ersatzweise Seehecht
1 Rote Paprikaschote
4 lg Champignons
1 tb Butter
3 tb Sahne
1 ts Natriumarme Bruehe
1 ts Curry
--------------------------QUELLE--------------------------------
--unbekannt
--gepostet:v.Renate Schnapka
Den Fisch auftauen u. in Wuerfel schneiden, mit der Paprikaschote und
den Pilzen in der Butter 15 Min. duensten. Mit den Gewuerzen und der
Sahne abschmecken.
-030------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Pizza -Quattro Stagioni-
Categories: Backen, Pizza, Schinken, Kaese, Pilz
Yield: 4 servings
---------------------------TEIG:--------------------------------
250 g Mehl
20 g Hefe
1/8 l ; lauwarmes Wasser
1 tb Oel
; Salz
3 tb Oel zum Einfetten und Bestreichen
--------------------------BELAG:--------------------------------
750 g Tomaten
100 g Tomatenpaprika (Glas)
100 g Champignons; blattrig geschnitten
100 g Gekochten Schinken in Scheiben
100 g Mozzarella o. junger Gouda
1 ts Zerriebenes Basilikum
1 ts Zerriebener Oregano
; Salz
; weisser Pfeffer
10 Schwarze Oliven
10 Gruene, gefuellte Oliven
6 tb Oel
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Immer wieder Pasta & Pizza
-gepostet: v.Renate Schnapka
Fuer den Teig Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde
druecken. Hefe einbroeckeln und mit etwas Wasser zum Vorteig
verruehren. Mit einem Kuechentuch zugedeckt 15 Min. an einem warmen
Platz aufgehen lassen.
Restliches Wasser, Oel und Salu zufuegen und zu einem glatten Teig
ruehren. Dann schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom
Schuesselrand loest.
Zwei Springformen (Durchmesser je 28cm) mit Oel einfetten, Teig darin
ausrollen, dabei einen 1cm hohen Rand formen. Teig duenn mit Oel
bestreichen.
Fuer den Belag Tomaten mit kochendheissem Wasser uebergiessen,
haeuten, Stengelansaetze ausschneiden und Tomaten in Scheiben
schneiden. Tomatenpaprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Schinken in 1cm grosse
Quadrate und den Kaese in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
Beide Pizzen mit Tomatenscheiben belegen, mit Basilikum, Oregano,
Salz und Pfeffer gut wuerzen, dann Viertel darauf markieren.
Ein Viertel mit Tomatenpaprika und in Scheiben geschnittenen schwarzen
Oliven belegen, auf das zweite Viertel die Champignons verteilen, das
dritte Viertel wird mit Schinken und in Scheiben geschnittenen gruenen
Oliven belegt, auf das letzte Viertel kommen Kaesescheiben. Das gilt
fuer beide Pizzen.
Noch einmal mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen, Oel
darueber verteilen und 30 Min. gehen lassen. In den vorgeheizten Ofen
auf die zweitoberste Schine schieben und bei 220oC 15 Min. backen.
Pizzen herausnehmen und in Achtel schneiden.
-031------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Roastbeef mit Kraeuter-Avocado-Creme und Selleriemus
Categories: Fleisch, Rind, Kalt
Yield: 4 servings
500 g Roastbeef; v.Metzger gebraten u. duenn aufgeschnitten
1 Avocado
1/2 Zitrone
; Pfeffer
; Cayennepfeffer
; Salz
; Zucker
Tabasco
1 Zwiebel; feingehackt
1 pk Kresse
1 bn Petersilie
4 tb Schlagrahm
1 md Sellerieknolle
1 Zwiebel
20 g Butter
1 tb Zitronensaft
1/4 l Fleischbruehe (selbst gemacht o.Wuerfel)
100 g Schlagrahm
; Salz
Selleriesalz
--------------------------QUELLE--------------------------------
-Kochen fuer gute Freunde
-gepostet: v.Renate Schnapka
Das duenn aufgeschnittene Roastbeef auf einer Platte anrichten.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch
vorsichtig aus der Schale loesen, mit einer Gabel fein puerieren. Mit
ausgepresstem Zitronensaft, Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer, 2
Spritzern Tabasco etwas Salz und Zucker abschmecken, gehackte Zwiebel
und feingeschnittene Kraeuter unterruehren und zum Schluss die 4 EL
Rahm zufuegen. Alles schoen glatt ruehren und mit einer
Garnierrtuelle wieder in die Fruchtschale hineinspritzen.
Fuer das Selleriemus den geschaelten und kleingeschnittenen Sellerie
zusammen mit der gewuerfelten Zwiebel in der heissen Butter
anduensten. Zitronensaft und Bruehe zufuegen und 15 Min. kochen
lassen. Dann puerrieren, den Fluessigen Rahm zufuegen, abschmecken
und etwas einkochen lassen. Ebenfalls auf der Fleischplatte anrichten.
-032------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Salat von frischen Steinpilzen m. Walnussdressing
Categories: Salat, Kalt, Steinpilz
Yield: 1 rezept
350 g Steinpilze; frisch o. Maronenroehrlinge
175 g Blattsalat; frisch *
50 g Walnussstuecke; geroestet
50 g Parmesan; frisch am Stueck
---------------------FUER DAS DRESSING--------------------------
2 Eigelb
1 ts Dijon-Senf
5 tb Erdnussoel
3 tb Walnussoel
2 tb Zitronensaft
2 tb Petersilie; gehackt
1 pn Kristallzucker; fein
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach Dumont's
-- Grosses Pilzbuch
-- erfasst Ilka Spiess
-- Wed 05-01-1996
* z.B. Endivie, junger Spinat und Frisee
Die Eigelbe zusammen mit Senf, Erdnuss- und Walnussoel, Zitronensaft,
Petersilie und Zucker in ein Schraubdeckelglas geben und gut
schuetteln .
Die Pilze in duenne Scheiben schneiden. Die Pilze in eine grosse
Salatschuessel fuellen und mit dem Dressing vermengen. 10-15 Minuten
durchziehen lassen.
Den Salat waschen und trockenschleudern, dann mit den Pilzen
vermengen. Den Salat auf vier grosse Teller verteilen, wuerzen und
mit den geroesteten Walnuessen und frisch abgehobelten
Parmesanspaenen bestreuen.
Tip 1: Da das Dressing mit rohem Eigelb zubereitet wird, achten Sie
darauf dass die Eier unbedingt tagesfrisch sind. Schwangere,
Kleinkinder und Senioren sollten kein rohes Eigelb essen. Wenn Sie
keine ganz frischen Eier bekommen, koennen sie das Dressing auch ohne
Eigelb oder mit dem Eigelb gekochter Eier zubereiten.
Tip 2: zu festlichen Gelegenheiten kann man dem Salat mit ein paar
Tropfen Trueffeloel ein wunderbares Waldaroma verleihen.