-033------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Artischocken mit Pilzfuellung
Categories: Vorspeise, Artischocke, Pilz
Yield: 4 servings
4 lg Artischocken
1 Zitrone; in Scheiben
25 g Butter
2 Schalotten; oder 1 sm Zwiebel; gewuerfelt
225 g Pilze; gemischt *
1 tb Thymian; frisch gehackt
---------------FUER DIE HOLLAENDISCHE SAUCE---------------------
175 g Butter
2 Eigelb
1/2 Zitrone; der Saft davon
; Salz
; Pfeffer, schwarz
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach Dumont's
-- Grosses Pilzbuch
-- erfasst Ilka Spiess
-- Wed 05-01-1996
* z.B. Steinpilze, Maronenroehrlige, Pfifferlinge, Edelreizker,
Austernseitlinge, Maipilze, Rothuetige Kaiserlinge und
Wiesenchampignons, geputzt und zerkleinert.
Einen grossen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Das obere Drittel
der Artischocken abschneiden und die aeusseren Blaetter abnehmen.
Die Stiele abbrechen und den Stielansatz auf etwa 1/2cm abschneiden.
Damit der Artischockenboden nicht schwarz wird, legt man eine
Zitronenscheibe darauf und befestigt sie mit Kuechengarn. 25 Minuten
kochen lassen.
Fuer die Pilzfuellung die Schalotten auf kleiner Flamme in der Butter
glasig werden lassen. Pilze und Thymian zugeben und zugedeckt garen
lassen, bis Saft austritt. Nun auf grosser Flamme die Fluessigkeit
einkochen. Warmstellen.
Die Artischocken abschuetten und unter kaltem Wasser abkuehlen (sie
sind gar, wenn man mit einem Kuechenmesser leicht in den Boden
stechen kann). Die Zitronenscheiben entfernen und die Artischocken
kopfunter abtropfen lassen. Die kleinen Blaettchen in der Mitte der
Artischocken herausziehen und das Heu auskratzen.
Fuer die Sauce die Butter schmelzen lassen, dabei ggf. abschaeumen.
Die Eigelb in eine Glasschuessel schlagen, 1Tl Wasser zugeben und auf
einem 2,5 cm hoch mit kochendem Wasser gefuellten Topf mit dem
Schneebesen schaumig ruehren. Wenn die Masse dick wird, vom Herd
nehmen. Die Butter sehr langsam hinzutroepfeln, dabei kontinuierlich
weiterruehren. Zitronensaft hinzufuegen, abschmecken.
Ein Drittel der Sauce mit der Pilzmischung vermengen und die
Artischocken damit fuellen. Zusammen mit der restlichen Sauce
lauwarm servieren.
-034------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Landbrot mit Raeuchermakrele
Categories: Brot, Kalt, Fisch, Schnell, Snack
Yield: 4 portionen
4 sl Landbrot
40 g Butter
4 sl Eisbergsalat
2 Tomaten
400 g Geraeucherte Pfeffermakrelen Filetstuecke
75 g Joghurt
1 1/2 ts Meerrettich
1 pn ; Zucker
; Salz
2 tb Kresse
--------------------------QUELLE--------------------------------
--Aus "Die kluge Hausfrau"
--(Journal Edeka) Nr. 17/96
--erfasst von Uwe Chmelirsch
--2:2437/507.30 am 25.04.96
Zubereitung:
Brotscheiben toasten und mit Butter bestreichen. Salatblaetter und
Tomaten waschen und abtropfen. Tomaten in Scheiben, Makrelen-Filets
in 1 x serving Stuecke schneiden. Brote mit Salat belegen, darauf
Tomatenscheiben und Fischfilets anrichten. Joghurt mit Meerrettich,
Salz und Zucker verruehren, ueber die Tomaten geben und mit Kresse
bestreuen.
-035------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Grossmutters Kohlrouladen
Categories: Fleisch, Hack, Gemuese, Weisskohl
Yield: 4 personen
1 Weisskohl a 1,5 kg
; Salz
200 g Zwiebeln
250 g Champignons
60 g Butterschmalz
250 g Mett
2 Eier
; Pfeffer a.d.M.
Geriebene Muskatnuss
8 sl Durchwachsener Speck, duenn
250 g Schlagsahne
--------------------------QUELLE--------------------------------
--Aus Bild-Zeitung KW8/95
--erfasst von Uwe Chmelirsch
--2:2437/507.30
Zubereitung:
Den Kohlstrunk kegelfoermig so tief wie moeglich herausschneiden.
Dann den Kohl in Salzwasser kochen, bis sich (2*serving) grosse
Kohlblaetter abloesen lassen. Die Blattrippen der Blaetter
flachschneiden und jeweils 2 Blaetter aufeinanderlegen. Soviel vom
Kohlinneren hacken, dass die Kohlmenge das Gewicht vom Mett ergibt.
Bei 4 servings eine mittelgrosse Zwiebel schaelen und wuerfeln. Pilze
putzen, waschen, abtropfen lassen und fein wuerfeln. Zwiebelwuerfel
in der Haelfte vom Butterschmalz glasig anduensten. Champignons
dazugeben und solange duensten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist.
Abkuehlen lassen.
Zusammen mit dem gehackten Kohl zum Mett geben und mit den Eiern zu
einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fuellung auf die Kohlblaetter geben, aufrollen, mit Speck umwickeln
und mit Holzspiesschen zustecken. Restliches Butterschmalz in einem
Braeter erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten.
Restliche Zwiebeln grob hacken und um die Rouladen verteilen.
Zugedeckt bei milder Hitze 1 gute Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf
etwas vom Kochsud zugiessen. Dann die Rouladen aus dem Bratfond
nehmen und warm stellen. Zwiebel mit dem Schneidestab puerieren.
Schlagsahne dazugeben und saemig einkochen. Die Kohlrouladen nochmal
in der Sauce erhitzen und mit Salzkartoffeln servieren.
-036------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Mortadella-Dorati
Categories: Eierspeise, Pikant, Fleisch, Mortadella
Yield: 1 rezept
1/2 Dorati-Teig-Portion
-- siehe Grundrezept
-------------------------FUELLUNG-------------------------------
4 sl Mortadella, duenn
150 g Frischkaese, z.B.
-- Cantadou nature
-------------------------GARNITUR-------------------------------
Glattblaettrige Petersilie
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi 3/96
- Erfasst: Arthur Heinzmann
Dorati: Nach Grundrezept zubereiten.
Gebackene Dorati mit Mortadella belegen, etwas Frischkaese darauf
verstreichen. Dorati aufrollen, schraeg in 2 gleich grosse Stuecke
schneiden, auf vorgewaermte Teller legen und mit Petersilie garnieren.
Sofort servieren.
-037------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Huehnerbrust am Spiess
Categories: Asien, Gefluegel, Exotisch, Pikant
Yield: 4 servings
--------------------------ZUTATEN-------------------------------
4 Huehnerbruestchen, entbeint
8 Holzspiesse
---------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
1 tb Sojasauce
1 tb Sherry, trocken
1/2 ts Ingwerpulver
1/2 ts Currypulver
; Zucker, weisser Pfeffer
1 tb Sesamoel
1 tb Erdnussoel
----------------------FUER DIE SAUCE----------------------------
100 g Haselnuesse, feingemahlen
1 tb Honig
200 ml Gefluegelfond
3 tb Portwein
1 tb Erdnussoel
Die Huehnerbruestchen haeuten und laengs zur Faser in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Alle Zutaten fuer die Marinade miteinander
verruehren, die Huehnerfleischstueckchen daruntermischen und
zugedeckt im Kuehlschrank einen Tag lang marinieren.
Die Haselnuesse und den EL Honig bei mittlerer Hitze in einem Topf
heiss werden lassen, bis der Honig fluessig ist. Sodann den
Gefluegelfond und den Portwein hinzugeben und alles bei starker Hitze
auf ungefaehr die Haelfte einkochen lassen, dabei das Erdnussoel
zugeben. Die Sauce soll dick wie eine Mayonaise sein.
Die marinierten Huehnerfleischstreifen ziehharmonikafoermig auf die
acht Holzspiesse stecken. Die Spiesse anschliessend im Elektrogrill
ungefaehr 12 bis 15 Minuten grillen, bis sie schoen knusprig sind.
Zum Essen in die Nuss-Sauce stippen.
Als Beilage zum Sate, wie die Grillspiesschen mit Gefluegel oder
Fleisch in Asien heissen, werden koernig gekochter Reis und rohes
Gemuese - z.B. in Stifte geschnitte Kohlrabi, Stangensellerie und
Moehren - gereicht.
* Als Getraenk empfiehlt sich leichter Weisswein oder warm gemachter
Reiswein * Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift, Johann Lafer, ins
MM-Format gebracht von Peter Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 04.05.1996
Stichworte: Gefluegel, Sate, Exotisch, Pikant, P4
-038------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Engel zu Pferd, Angels on Horseback
Categories: Weichtier, Salzwasser, Auster, Australien
Yield: 4 servings
12 Austern
Zitronensaft
6 sl Bacon
12 Kleine Scheiben Weissbrot
; Pfeffer
; Salz
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Stefan Ullmann
-- Australisch kochen, 1995
-- ISBN 3 86034 144 8
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Das Austernfleisch mit Zitronensaft betraeufeln sowie mit wenig
Pfeffer und Salz. Die Baconscheiben halbieren, jede Auster in einen
Baconstreifen wickeln und mit einem kleinen Holzspiess befestigen.
In Grill, Pfanne oder vorgehiztem Backofen bei 180 oC erhitzen, bis
der Bacon leicht gebraeunt und knusprig ist.
Heiss auf Weissbrot servieren.
-039------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Scones
Categories: Backen, Gebaeck
Yield: 1 servings
300 g Mehl
2 ts Backpulver
1 ts ; Salz
90 g Butter
2 Eier
60 g Zucker
1/8 l Milch
Rosinen
Ein Ei trennen und das Eiweiss verwahren. Alle anderen Zutaten zu
einem weichen Teig verkneten, auf bemehlter Arbeitsflaeche ca. 1,5 cm
dick ausrollen und mit einem Teeglas Kreise ausstechen. Diese mit dem
Eiweiss bestreichen und ca. 20 Minuten bei 175o (Umluft) backen.
-040------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Bananenpueree (Mauritius)
Categories: Suessspeise, Kalt, Banane, Mauritius
Yield: 4 servings
3 Bananen
2 Eier
1 pn ; Salz
1/2 c Puderzucker
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: M. Nader Asfahani
-- Mauritische Kueche
-- ISBN 3-927459-97-6
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Bananen schaelen und puerieren; Eigelb und Zucker zugeben, in einen
Topf bei schwacher Hitze koecheln lassen, bis die Masse dicker wird.
Vom Herd nehmen.
Mit Salz steifgeschlagenem Eiweiss unterheben, in eine Schale geben
und auskuehlen lassen. Kalt servieren.
-041------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Delikate Moehrenrolle mit Kokosflocken (*)
Categories: Backen, Kuchen, Karotte, Kokos, Brasilien
Yield: 1 kuchen
500 g Karotten
4 Eier
50 g Kokosflocken
500 g Zucker
4 tb Mehl
1 ts Backpulver
-----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
Zucker
Zimt
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Moema Parente Augel
-- Brasilianisch kochen
-- Edition dia, 1993
-- ISBN 3 86034 129 4
-- Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Delikate Moehrenrolle mit Kokosflocken
Die Karotten kochen und noch warm mit den Eigelb im Mixer puerieren.
Mit Kokosflocken, Zucker und mit Backpulver vermischten Mehl
verruehren. Anschliessend vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiss
unterziehen.
Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes und eingefettetes
Backblech geben und 30 bis 40 Minuten bei 175 oC backen. Noch warm
auf ein Tuch, das mit Zucker (und eventuelle mit Zimt) bestreut ist,
stuerzen, einrollen und nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen.
-042------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kartoffeln a la Mexicana
Categories: Kartoffel, Roesti, Chili, Feta, Vegetarisch
Yield: 4 portionen
1 kg Kartoffeln; klein
4 tb Olivenoel
; Salz
1 bn Lauchzwiebeln
2 Rote Chilischoten
3 Knoblauchzehen
200 g Feta-Kaese
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- TV-Hoeren und Sehen
Kartoffeln in kochendem Wasser 15 - 20 Minuten garen. Abschrecken,
abgiessen und die Schale abziehen.
In heissem Oel rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten, salzen.
Lauchzwiebeln und Chilischoten putzen. Lauchzwiebeln in Stuecke,
Chili in Ringe schneiden. Knoblauch schaelen, fein hacken. Alles die
letzten 5 Minuten mitbraten.
Salzen und pfeffern. Kaese grob reiben und ueber die Kartoffeln
streuen.
:Pro Person ca. : 360 kcal
:Pro Person ca. : 1510 kJoule
:Eiweis : 13 Gramm
:Fett : 18 Gramm
:Kohlenhydrate : 35 Gramm
:Ballaststoffe : 5 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 50 Minuten
-043------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kartoffelstaebchen mit Knusperkeulen
Categories: Gefluegel, Haehnchen, Kartoffel, Peperoni, Paprika
Yield: 4 personen
375 g Haehnchenkeulen
550 g Haehnchenfluegel
; Salz
; Pfeffer
2 tb Oel; (1)
2 tb Oel; (2)
1 kg Kartoffeln; festkochend
2 Rote Paprikaschoten
1 Hellgruene Peperonischote - mild
4 Schalotten
1 sm Rosmarinzweig
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- TV-Hoeren und Sehen
Fleisch salzen, pfeffern. Haehnchenteile in heissem Oel (1) unter
Wenden ca. 25 Minuten braten.
Kartoffeln schaelen, waschen, in dicke Staebchen schneiden. Gemuese
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schaelen und
halbieren. Paprika, Peperoni und Schalotten ca. 5 Minuten vor Ende
der Bratzeit zu den Haehnchenteilen geben und mitbraten. Alles
herausnehmen.
Oel (2) im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin unter wenden ca. 10
Minuten braten. Salzen, pfeffern. Haehnchen und Gemuese wieder zu den
Kartoffeln geben und erwaermen. Rosmarinnadeln unterheben.
:Pro Person ca. : 570 kcal
:Pro Person ca. : 2390 kJoule
:Eiweis : 36 Gramm
:Fett : 29 Gramm
:Kohlenhydrate : 36 Gramm
:Ballaststoffe : 7 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 1 Stunde
-044------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Nudeln mit Feuersauce
Categories: Teigware, Nudel, Speck, Tomate, Parmesan
Yield: 4 portionen
100 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 sm Rote Pfefferschote
2 tb Oel
1 lg Geschaelte Tomaten a.d. Dose
; Salz; Pfeffer
; Zucker
5 tb Rotwein
500 g Penne-Nudeln
1 tb Parmesan
Basilikum
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- Meine Familie und ich
- Astro-Kueche
Den Speck klein wuerfeln, in einer Pfanne ohne Fett kross braten,
beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein wuerfeln. Pfefferschote
aufschlitzen, Kerne und Stengel entfernen, waschen, in Ringe
schneiden.
Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote
glasig duensten. Tomaten abtropfen lassen, Mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Wein zu den Zwiebeln geben, etwa 15 Minuten zu einer saemigen
Sauce einkoecheln lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 'al dente' kochen.
Parmesan unter die Sauce ruehren. Speck locker unterheben. Die Sauce
ueber die Nudeln geben, mit Basilikum garnieren.
-045------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Marinierte Nackenkoteletts
Categories: Fleisch, Schwein, Grillen
Yield: 4 personen
6 tb Oel; (1)
2 tb Oel; (2)
1 ts ; Pfeffer
2 ts Kraeuter der Provence
4 Nackenkoteletts; (je 175 g)
4 Zucchini
4 md Tomaten
; Salz
Oel (1), Pfeffer und die Kraeuter der Provence gut verruehren. Die
Koteletts darin unter haeufigem Wenden 30 Minuten marinieren.
Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini an den Enden gerade schneiden
und der Laenge nach halbieren.
Die Nackenkoteletts mit Kuechenpapier trocken tupfen und in die Mitte
des heissen Grills legen. Von jeder Seite 5 - 6 Minuten grillen.
Zucchinihaelften und die Tomaten mit Oel bestreichen und mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Zucchini etwa 6 bis 8 Minuten, die Tomaten 2 bis 3 Minuten am Rand des
Grillrostes grillen. Zucchini zwischendurch wenden. Die fertig
gebratenen Nackenkoteletts leicht salzen und mit dem Gemuese serviere,
Dazu gibt es knuspriges Weissbrot.
:Pro Person ca. : 560 kcal
:Pro Person ca. : 2350 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 45 Minuten
-046------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Pilz-Paella mit Haehnchen
Categories: Haehnchen, Pilz, Reis
Yield: 4 servings
3 tb Olivenoel
1 md Zwiebel; gewuerfelt
1 sm Fenchelknolle; in Streifen geschnitten
230 g Wildpilze; gemischt
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
2 Haehnchenbrueste; in Stuecke zerteilt
350 g Rundkornreis; spanisch
900 ml Huehnerbruehe; kochend
1 pn Safranfaeden oder Pulver
1 Thymianzweig
400 g Limabohnen; Dose
75 g Erbsen; TK
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach Dumont's
-- Grosses Pilzbuch
-- erfasst Ilka Spiess
-- Sat 05-04-1996
Das Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebelwuerfel und
Fenchel darin bei milder Hitze 3-4 Minuten anschwitzen.
Pilze und Knoblauch hinzugeben und duensten, bis der Saft austritt,
dann die fluessigkeit auf grosser Flamme verdampfen lassen. Die
Zwiebel und Pilze zur Seite schieben und die Haehnchenstuecke kurz
anbraten.
Reis einruehren, Bruehe angiessen, Safran, Thymian, Bohnen und Erbsen
zugeben. Aufkochen und 15 Minuten auf kleiner Stufe garen, nicht
umruehren.
Vom Herd nehmen und die Paella mit einem passend zugeschnittenen,
eingefetteten Stueck Backpapier abdecken. Ein sauberes trockenes Tuch
ueber das Papier legen und die Paelle noch ca. 5 Minuten im eigenen
Saft ziehen lassen. Erst bei Tisch abdecken.
-047------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Pilzsalat mit Parmaschinken
Categories: Salat, Schinken, Pilz, Pfannkuchen
Yield: 4 servings
50 g Butter
450 g Pilze; gemischt*
4 tb Madeira
1/2 Zitrone; d. Saft davon
1/2 Friseesalat
2 tb Walnussoel
---------------FUER DIE PFANNKUCHENSTREIFEN---------------------
3 tb Mehl
5 tb Milch
1 Ei
4 tb Parmesan; frisch gerieben
4 tb Kraeuter; frisch **
175 g Parmaschinken dicke Scheiben
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach Dumont's
-- Grosses Pilzbuch
-- erfasst Ilka Spiess
-- Sat 05-04-1996
* Gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Austernseitlinge,
Wiesen- oder Kulturchampignons - geputzt und blaettrig geschnitten.
** frisch gehackte Kraeuter z.B. Petersilie, Thymian oder Majoran
Fuer die Pfannkuchen Mehl und Milch verquirlen; das Ei hineinschlagen
und Kaese, Kraeuter sowie Gewuerze hinzufuegen. Den Teig sehr duenn
portionsweise in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
Pfannkuchen abkuehlen lassen, aufrollen und in 1 cm breite Streifen
schneiden. Den Schinken ebenso in breite Streifen schneiden und mit
den Pfannkuchenstreifen vermengen.
Die Pilze in der restlichen Butter 6-8 Minuten auf kleiner Flamme
anbraten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Madeira und
Zitronensaft angiessen und abschmecken.
Die Salatblaetter im Walnussoel wenden und auf vier Tellern anrichten,
Schinken- und Pfannkuchenstreifen in die Mitte legen, die Pilze
daraufgeben und servieren.
-048------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Steckbrief Pilze: Schwefelporling/Laetiporus sulphureus
Categories: Info, Pilz
Yield: 1 info
Der Schwefelporling ist einer der auffaelligsten Konsolenpilze und
waechst oft recht frueh in der Pilzsaison in grossen Buescheln.
Kulinarisch ist der Pilze interessant, man sollte sich aber auf junge
Exemplare beschraenken.
BESTIMMUNG
: Der Fruchtkoerper kann 15-50 cm breit werden und ist oft faecherig
halbkreisfoermig mit glatt abgerundeten Kanten. Die Farbe ist
auffaellig zitronen- bis orangegelb, dunkelt aber spaeter etwas nach.
Die Fruchtkoerper wirken wie mit Samt ueberzogen. Die Poren sind
gelb. Das Fleisch des jungen Pilzes ist zart, an Schnittstellen tritt
gelber Saft aus. Der Geruch ist durchdrigend und etwas beissend.
VORKOMMEN UND JAHRESZEIT
: Der Pilz waechst an Laubbaeumen, vor allem an Eichen und
Edelkastanien, oft jedoch auch an Eiben, Kirschbaeumen und Weiden.
Die Saison dauert meist vom spaeten Fruehling bis zum fruehen Herbst,
nach mildem Wetter lohnt es sich jedoch auch frueher, nach ihm
Ausschau zu halten.
LAGERUNG
: Beim Doerren wird der Schwefelporling zaeh, deshalb sollte man ihn
lieber frisch verwenden und das fertige Gericht einfrieren.
TIPS FUER DIE ZUBEREITUNG
: Lassen Sie aeltere, zaehe Pilze stehen und waehlen sie
ausschliesslich junge Exemplare. Die Reinigung kann etwas schwierig
sein. Man trennt dazu am besten die einzelnen Schichten und buerstet
sie vorsichtig ab. Aufgrund seiner festen Konsistenz kann man diesen
Pilz auch ohne weiteres abwaschen, um Insekten oder Schmutz zu
entfernen.
Um ihm den etwas bitteren Beigeschmack zu nehmen, sollte man den Pilz
vor der weiteren Zubereitung zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser
blanchieren, Konsistenz und Aroma des gegarten Pilzes erinnern an
Huehnchen, er wird deshalb von Koechen sehr geschaetzt.
Der Schwefelporling eignet sich hervorragend fuer vegetarische
Gerichte, beispielsweise in einem Risotto oder in einem Curry.
-049------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Spinat-Pilzsouffle
Categories: Vorspeise, Ei, Spinat, Pilz
Yield: 4 servings
225 g Spinat; frisch gewaschen oder 115 g gehackter TK
50 g Butter
; Butter f. die Form
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
175 g Wildpilze; gemischt
200 ml Milch
3 tb Mehl
6 Eier; getrennt
25 g Parmesan; gerieben
; Salz ; Pfeffer
; Muskatnuss
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach Dumont's
-- Grosses Pilzbuch
-- erfasst Ilka Spiess
-- Wed 05-01-1996
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Spinat bei mittlerer Hitze
3-4 Minuten daempfen, abkuehlen und abtropfen lassen, dabei die
Fluessigkeit mit einem Loeffel herausdruecken. Fein hacken. TK-Spinat
auftauen und ebenfalls gut ausdruecken.
Knoblauch und Pilze bei milder Hitze in Butter anschwitzen, dann die
Fluessigkeit einkochen. Die trockenen Pilze mit dem Spinat vermengen
und zugedeckt warmstellen.
3 EL der Milch in eine Schuessel geben, den Rest zum Kochen bringen.
Mehl und Eigelb mit der kalten Milch verquirlen. Die heisse Milch zur
Ei-Mehlmischung giessen, das ganze in den Topf zurueckschuetten und
dicklich einkochen lassen.
Die Spinat-Pilzmischung hinzufuegen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Eine 900ml Souffleform ausbuttern, vor allem die Seitenwaende. Mit
etwas Parmesan ausstreuen. Beiseite stellen.
Die Eiweiss sehr steif schlagen. Die Spinatmischung nochmals
erhitzen, einen Loeffel Eischnee unterruehren, dann die Mischung
unter den verbliebenen Eischnee heben. In die Souffleform fuellen,
glattstreichen, mit dem restlichen Kaese bestreuen und ca. 25
Minuten backen, bis das Souffle goldgelb aufgegangen ist.
Tip: Die Soufflemasse kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und
nochmals erwaermt werden, bevor man den Eischnee unterzieht.
-050------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gerstenmehlpudding
Categories: Eierspeise, Pikant, Pudding, Gerste
Yield: 4 servings
1/2 l ; Wasser
100 g Butter
1 pn ; Salz
1 pn Kardamom
1 tb Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
300 g Gerstenmehl
1 1/4 ts Backpulver
8 Eier; je nach Groesse bis zu 1/8 mehr
125 g Fetter Speck
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- nach: Nordische Kueche
-- erfasst am 27.3.96
-- Astrid Bendig
Wasser mit Butter und den Gewuerzen aufkochen. Vom Herd nehmen, das
mit Backpulver vermischte Mehl auf einmal hineinschuetten und gut
umruehren. Bei grosser Hitze zu einem Kloss ruehren und dabei
abbrennen. In eine grosse Schuessel geben. Nach und nach die Eier
einzeln sehr gut unterruehren.
Eine Auflaufform mit duennen Speckscheiben auslegen und den Teig
daraufgeben. Einige duenne Speckstreifen obenauflegen. Bei 200 Grad 90
Minuten backen.
Dazu isst man Saft- oder Speck-Sirup-Sauce.
-051------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Weisskohlauflauf mit Morcheln
Categories: Backen, Pikant, Weisskohl, Morchel, Gratin
Yield: 4 portionen
30 g Spitzmorcheln; getrocknet
1 kg Weisskohl
; Salz
750 g Kartoffeln
3 Lauchzwiebeln
30 g Butter; (1)
40 g Butter; (2)
1 Ei
1/4 l Milch
; Pfeffer
; Paprikapulver
1 tb Schwarzkuemmel
; Fett fuer die Form
Petersilie
300 ml ; Wasser
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- aus der Rezeptsammung
- 1987 bis 1991
Morcheln im Wasser einweichen. Kohl waschen, putzen und in Streifen
schneiden. Strunk entfernen. In kochendem Salzwasser den Kohl 10
Minuten garen und abtropfen lassen.
Kartoffeln schaelen, waschen und kleinschneiden. In kochendem
Salzwasser 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in
Ringe schneiden. Kartoffeln abgiessen; etwas Kochwasser aufheben.
Kartoffeln durch die Presse druecken und mit Butter (1), etwas
Kochwasser und Ei verruehren.
Restliche Butter (2) erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit Milch
abloeschen. Morcheln auf einem Sieb abtropfen lassen; den Sud dabei
auffangen und ebenfalls zufuegen. Die Sosse 5 minuten koecheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kuemmel wuerzen.
Kohl, Lauchzwiebeln, Morcheln und Sauce mischen und in eine
feuerfeste, gefettete Form geben.
Kartoffelpueree ein einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und ein
dekoratives Muster auf den Kohl spritzen. Im vorgeheizten Backofen 45
Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
:Pro Person ca. : 502 kcal
:Pro Person ca. : 2107 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden
:E-Herd: Grad : 200
:Gas: Stufe : 3
-052------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gruenkohlauflauf mit Maronen
Categories: Backen, Pikant, Gruenkohl, Marone, Gratin
Yield: 4 portionen
1 3/16 kg Gruenkohl
3 Zwiebeln
30 g Butterschmalz
500 g Maronen; (Esskastanien)
1/4 l Milch
; Salz; Pfeffer
4 Eier
; Piment
30 g ; Butter
1 tb ; Zucker
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- aus der Rezeptsammung
- 1987 bis 1991
Gruenkohl gruendlich waschen, die harten Stiele entfernen und den
Kohl in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen und etwas
abkuehlen lassen.
Zwiebeln pellen, wuerfeln und im Butterschmalz anschwitzen. Maronen
kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 25 Minuten kochen.
Abschrecken, Schale und Haut entfernen.
Gruenkohl grob hacken, zu den Zwiebeln geben und 30 Minuten schmoren.
2/3 der Maronen unterheben.
Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Piment verruehren. Gruenkohl in eine
feuerfeste Form geben, mit der Eiermilch uebergiessen und im
vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Butter erhitzen und Zucker darin karamelisieren lassen. Die uebrigen
Maronen damit glasieren und auf dem Gruenkohl verteilen.
:Pro Person ca. : 526 kcal
:Pro Person ca. : 2211 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 Stunden
:E-Herd: Grad : 200
:Gas: Stufe : 3
-053------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Rosenkohlauflauf mit Sesamkruste
Categories: Backen, Pikant, Rosenkohl, Sesam, Gratin
Yield: 4 portionen
100 g Fruehstuecksspeck
1 kg Rosenkohl
; Salz
4 Eier
200 g Schlagsahne
; Pfeffer
; Muskatnuss, gerieben
50 g Paniermehl
50 g Sesamsamen
20 g Butter
200 ml ; Rosenkohlwasser
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- aus der Rezeptsammung
- 1987 bis 1991
Fruehstuecksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross
ausbraten. Abtropfen lassen; das Fett aufheben.
Rosenkohl putzen und die Stiele kreuzweise einschneiden. In kochendem
Salzwasser etwa 7 Minuten garen. Abtropfen lassen; das Wasser
aufheben.
Eier, Sahne und das Rosenkohlwasser verruehren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen. Feuerfeste Form mit dem Speckfett einfetten.
Rosenkohl und Speck mischen, einfuellen und mit der Eiermilch
uebergiessen.
Paniermehl und Sesam mischen, ueber dem Rosenkohl verteilen und mit
Butterfloeckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten
backen
:Pro Person ca. : 651 kcal
:Pro Person ca. : 2722 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 80 Minuten
:E-Herd: Grad : 200
:Gas: Stufe : 3
-054------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kartoffelauflauf mit roter Bete
Categories: Backen, Pikant, Kartoffel, Rote bete, Gratin
Yield: 4 portionen
600 g Kartoffeln
2 md Rote-Bete-Knollen
; Fett fuer die Form
150 ml Milch
300 g Creme fraiche
; Salz; Pfeffer
2 Knoblauchzehen
30 g Mandeln; ganz, abgezogen
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- aus der Rezeptsammung
- 1987 bis 1991
Kartoffeln und rote Bete schaelen und in sehr duenne Scheiben
schneiden. Abwechselnd Kartoffeln und rote Bete in eine grosse
gefettete Gratinform schichten.
Milch, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und die durchgedrueckten
Knoblauchzehen verruehren und ueber das Gemuese geben.
Mit Mandeln bestreut und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
:Pro Person ca. : 471 kcal
:Pro Person ca. : 1977 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 Stunde
:E-Herd: Grad : 200
:Gas: Stufe : 3
-055------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Friesische Krabbensuppe
Categories: Suppe, Gebunden, Hackfleisch, Krabbe, Spargel
Yield: 4 portionen
1 sm Zwiebel
200 g Rinderhackfleisch
1 Ei
30 g Paniermehl
; Salz
; weisser Pfeffer
1 1/2 l Klare Gemuesebruehe; Instant
100 g Hamburger Krebs-
5 - Suppenpastete; (Wuerfel)
2 tb Creme fraiche
3 tb Weinbrand; nach Belieben
425 ml Spargelabschnitte; (Dose)
125 ml Erbsen; (Dose)
1/2 bn Petersilie
150 g Nordseekrabbenfleisch
1 ts Zitronensaft
--------------------------QUELLE--------------------------------
- 05.05.96
- I. Benerts
- aus der Rezeptsammung
- 1987 bis 1991
Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Mit Hackfleisch, Ei und Paniermehl
verkneten. MiT Salz und Pfeffer wuerzen. Zu kleine Kloesschen formen.
Bruehe aufkochen und die Kloesschen darin bei schwacher Hitze ca. 10
Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Suppenpaste in die Bruehe geben und unter Ruehren aufkochen. Creme
Fraiche einfuehren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Weinbrand abschmecken.
Spargel und Erbsen abtropfen lassen. Mit den Fleischkloesschen in die
Suppe geben und darin erhitzen. Petersilie waschen und fein Hacken.
Krabben abspuelen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft betraeufeln.
Suppe auf Tellern verteilen. Krabben und gehackte Petersilie
darueberstreuen und servieren.
Uebrigens:
: Krebs-Suppenpastete ist eine Hamburger Spezialitaet, die Sie in gut
sortierten Feinkostlaeden oder im Fischfachgeschaeft erhalten. Sie
koennen fuer die Suppe als Grundlage aber auch Tomaten aus der Dose
verwenden.
Puerieren Sie dafuer 1 grosse Dose geschaelte Tomaten in 1 Liter
heisser Gemuesebruehe.
:Pro Person ca. : 490 kcal
:Pro Person ca. : 2050 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 30 Minuten
-056------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Scampi all' arrabiata
Categories: Krustentier, Salzwasser, Scampi
Yield: 4 servings
-------------------------MARINADE-------------------------------
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 tb Olivenoel
1 ts Zitronensaft
--------------------------SCAMPI--------------------------------
12 Geschaelte Scampi *
2 tb Oel oder Bratbutter
---------------------------SAUCE--------------------------------
1 tb Olivenoel
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 lg Rote Chilis
2 tb Ketchup
1/2 dl Gemuesebouillon oder Weiswein
1 tb Trockener Vermouth
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
180 ml Rahm
-------------------------GARNITUR-------------------------------
1 lg Rote Chili
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- 05.05.96
* An Stelle von Scampi, koennen auch Riesencrevetten verwendet werden.
Scampi und Riesencrevetten sind teure Delikatessen. Um sie richtig
geniessen zu koennen, lohnt es sich, diese perfekt vorzubereiten. Dazu
gehoert auch das Entfernen des Darms. Dazu ganz hinten auf dem Ruecken
(Schmalseite) mit einer Schere oder einem sehr scharfen Messer den
Darm (dunkel erkennbar) mit einem kleinen Schnitt durchtrennen. Vorne
(Kopfseite) mit einer Pinzette den Darm sehr sorgfaeltig herausziehen.
Darauf achten, dass er nicht reisst!
Fuer die Marinade alle Zutaten miteinander verruehren. Scampi zugeben,
mischen und etwa 30 Minuten zugedeckt marinieren.
Oel oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze
reduzieren, Scampi beidseitig etwa 2 Minuten braten, im auf 60 Grad
vorgeheizten Ofen warm stellen.
Fuer die Sauce Oel in derselben Pfanne heiss werden lassen. Chilis
halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Diese zusammen mit den
Schalotten und dem Knoblauch ins Oel geben und leicht andaempfen.
Ketchup, Bouillon oder Wein und Vermouth dazugeben, etwas einkochen
und wuerzen. Rahm daruntermischen, aufkochen. Scampi in die Sauce
geben.
Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der in Ringen
geschnittenen Chili garnieren.
Dazu passt vorzueglich: Pistazien-Reis (siehe Rezept)
-057------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Pistazien-Reis
Categories: Reis, Langkorn, Pistazie
Yield: 4 servings
1 l Salzwasser
250 g Langkornreis
25 g Butter
50 g Pistazien, fein gehackt
-------------------------GARNITUR-------------------------------
Einige Pistazien, grob geschnitten
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- 05.05.96
Wasser aufkochen. Reis zufuegen, umruehren, auf kleinem Feuer in etwa
20 Minuten knapp weich garen. Im Sieb abtropfen lassen. Butter in
derselben Pfanne warm werden lassen. Pistazien zugeben, unter Wenden
kurz roesten.
Reis zugfuegen und mischen.
Auf vorgewaermten Tellern anrichten und garnieren.
-058------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Lammfleisch mit Aepfeln und Sauerkirschen (*)
Categories: Fleisch, Lamm, Sauerkirsch, Apfel, Iran
Yield: 4 servings
1 kg Lammfleisch; gewuerfelt
100 g Gelbe Erbsen; Lapeh ueber Nacht in Wasser eingeweicht
500 g Sauerkirschen; gewaschen und entkernt
1 Apfel; geschaelt, entkernt und gehackt
Oel
; Salz; Pfeffer
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Mohamad Nader
-- Asfahani,Persische Kueche
-- ISBN 3-927459-93-3, 1994
-- Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Khorescht Goscht ba Sib e Alubalu
Oel in einem Topf erhitzen, Fleischstuecke dazugeben und braten, bis
sie Farben annehmen. Mit Wasser bedecken, die eingeweichte gelbe
Erbsen untermengen, salzen und pfeffern. Gar kochen, etwa 1 1/2 bis 2
Stunden.
Sauerkirschen zugeben und gut vermengen, weitere 30 Minuten kochen,
dabei evtl. Wasser nachgiessen.
Heiss mit Reis servieren.
-059------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Fisch in Sosse, Mahi ba Sos
Categories: Fisch, Salzwasser, Haselnuss, Iran
Yield: 4 servings
1 kg Fisch
Oel; zum Fritieren
3 Tomaten; in Scheiben
2 Zwiebeln; gehackt
1/2 bn Petersilie; gehackt
150 g Haselnuesse; gehackt
; Salz; Pfeffer
Piment
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Mohamad Nader
-- Asfahani,Persische Kueche
-- ISBN 3-927459-93-3, 1994
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Den Fisch waschen und in Stuecke schneiden, in heissem Oel fritieren.
Backofen auf ca. 200 oC vorheizen.
In einer Gratinform die Zwiebeln im Oel duensten; die Tomaten
dazugeben und gar duensten; Haselnuesse dazugeben und noch einige
Minuten braten. Mit Wasser bedecken und Petersilie zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Piment abschmecken. Die Fischstuecke vorsichtig
hineingeben, im Backofen 20 Minuten garen.
Heiss mit Fladenbrot oder Reis servieren.
-060------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gefuellte Kalbsbrust mit Aepfeln
Categories: Fleisch, Kalb, Apfel
Yield: 4 servings
1 1/2 kg Kalbsbrust *
1 1/2 tb ; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Einige Butterflocken
-------------------------FUELLUNG-------------------------------
2 tb Korinthen
2 1/2 dl Apfelwein (1)
2 sl Weisses Toastbrot, o. Rinde
200 g Gehacktes Kalbfleisch
500 g Aepfel, ungeschaelt, gerieben
1 Schalotte, gehackt
2 tb Apfelwein
1/4 ts Muskat
1/2 ts ; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
--------------------------AEPFEL--------------------------------
2 tb Zucker
2 tb ; Wasser
2 tb Butter
1 dl Apfelwein
4 Aepfel, ungeschaelt
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- 04.05.96
* Vom Metzger quer zu einem Quadrat von etwa 30 x 30 cm aufschneiden
lassen.
Korinthen 30 Minuten im Apfelwein (1) einlegen, abtropfen. 1/3 vom
Apfelwein zum Toastbrot geben, mit einer Gabel zerdruecken. Restliche
Fluessigkeit beiseite stellen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Zwiebel schaelen, mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken.
Fuer die Fuellung alle Zutaten mit den eingelegten Korinthen und dem
Toastbrot gut mischen und mild wuerzen.
Kalbsbrust beidseitig wuerzen. Fuellung darauf verteilen und Brust von
beiden Seiten her gleichmaessig einrollen. Mit Kuechenschnur binden
und in einen Braeter legen. Vorbereitete Zwiebel dazulegen,
Butterflocken darauf verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten anbraten.
Hitze auf 120 Grad reduzieren, mit der Haelfte des beiseite gelegten
Apfelweines abloeschen. Gelegentlich Fluessigkeit nachgiessen. Es
soll jeweils nur wenig davon im Braeter sein. Die Gesamtgarzeit
betraegt etwa 2 3/4 Stunden.
Fuer die Aepfel, den Zucker mit dem Wasser in einer weiten
Chromstahlpfanne ohne Ruehren aufkochen. Hitze etwas reduzieren,
unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne koecheln, bis ein
hellbrauner Caramel entstanden ist. Pfanne vom Herd nehmen und Butter
beigeben. Mit dem Apfelwein abloeschen, aufkochen und so den Caramel
aufloesen. Aepfel nicht schaelen, halbieren und Kerngehaeuse
entfernen und Fruchtfleisch in 2mm dicke Halbringe schneiden. Diese
etwa 5 Minuten zugedeckt knapp weich garen. Danach offen weitere 3
Minuten unter vorsichtigem Wenden weiter koecheln, bis die
Fluessigkeit eingekocht ist und die Aepfel glasig sind. Aepfel
auskuehlen lassen.
Gare Kalbsbrust in etwa 1cm dicke Tranchen schneiden, mit den Aepfeln
auf Tellern oder Platte anrichten. Die entstandene Bratfluessigkeit
nach Bedarf wuerzen und dazu servieren.
Dazu passt Kartoffelstock.
-061------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gefuellter Rinderrollbraten mit Sauerkraut
Categories: Fleisch, Sauerkraut
Yield: 6 servings
1 kg Rindfleisch aus der Keule
; Salz
; Pfeffer
1 ts Senf
---------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
1 Lauchstange
4 sl Fruehstuecksspeck
40 g Haselnusskerne, gehackt
300 g Sauerkraut
30 g Toastbrot
6 tb Milch
50 g Doppelrahm-Frischkaese
-------------------------AUSSERDEM------------------------------
1 bn Suppengemuese
2 Zwiebeln
4 tb Oel
1/2 Fleischbruehe
175 g Creme Fraiche
; Salzwasser
-----------------ERFASST DURCH PETER MESS-----------------------
- COOKNET 235:570/110
- Fido 2:2487:3008.6
- Original: CMA-Broschuere
- SAUERKRAUT AUF NEUE ART
Das Fleisch (vom Fleischer in eine moeglichst flache Scheibe
geschnitten) waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Eine Seite mit Senf bestreichen.
Fuer die Fuellung die Lauchstange putzen, waschen und in Blaetter
zerlegen. Lauch in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen
lassen. Die Lauchblaetter auf der mit Senf bestrichenen Seite des
Fleisches auslegen. Mit Fruehstuecksspeck belegen und mit gehackten
Nuessen bestreuen.
Das Sauerkraut zerpfluecken und kleinschneiden. Toastbrot wuerfeln
und in einer trockenen Pfanne, also ohne Fett, roesten. Danach in
Milch einweichen ( 1/8 der Milch zuruecklassen ).
Den Frischkaese mit der restlichen Milch glattruehren. Nun
Brotwuerfel und Frischkaese unter das Sauerkraut mischen und
abschmecken.
Auf das Fleisch streichen und das Fleisch fest aufrollen und
zusammenbinden.
Suppengemuese und Zwiebeln putzen, waschen und fein wuerfeln. Oel in
einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kraeftig
anbraten. Gemuese- und Zwiebelwuerfel mit anroesten.
Nach und nach mit der Fleischbruehe abloeschen und das Fleisch
zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Braten herausnehmen und den Bratfond mit Creme fraiche binden.
Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas
durchkochen.
Nach belieben mit geroesteten Brotwuerfeln bestreut anrichten.
-062------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Bunte Austernpilzpfanne
Categories: Fleisch, Rind, Pilz
Yield: 3 servings
250 g Rinderfilet
2 tb Oel
2 tb Butter
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Moehre (gross)
1 Aubergine (klein)
500 g Austernpilze
4 tb Soja-Sauce
1/2 ts Zitronensaft
1 cl Weisswein
2 Fruehlingszwiebeln
--------------------------QUELLE--------------------------------
- gepostet: Hardy Hergesell
Das Filet in schmale Streifen schneiden und im erhitzten Oel und der
Butter kraeftig anbraten. Salzen, pfeffern und warmstellen. Die
Zwiebel schaelen, hacken und im restlichen Bratfett duensten, den
Knoblauch schaelen, durchdruecken und dazugeben. Die Moehre schaelen,
wuerfeln und in die Pfanne geben. Die Aubergine waschen, den
Stengelansatz entfernen, wuerfeln, zugeben und alles acht Minuten
duensten. Die Austernpilze saeubern, den Strunk entfernen und in
schmale Streifen schneiden. In die Pfanne geben und bei kraeftiger
Hitze 2 Minuten braten. Das Fleisch untermischen und alles mit
Soja-Sauce, Zitronensaft, Weisswein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gewaschenen Fruehlingszwiebelstreifen
daruebergeben. Zu Reis mit reichlich Petersilie reichen.
-063------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Lockere Quarkbroetchen und Mueslistangen
Categories: Backen, Broetchen, Muesli, Quark
Yield: 16 Broetchen
42 g Frische Hefe
1/8 l ; lauwarmes Wasser
1 1/3 ts ; Meersalz
500 g Weizen, mit
2 ts Koriander;fein gemahlen
200 g Quark; (Zimmertemperatur)
30 g Butter; lauwarm und fluessig
---------------ZUM BESTREICHEN UND BESTREUE---------------------
1 Ei
Kuemmel, Mohn, Sesam, leicht
Geroestete Sonnenblumenkerne
---------------ZUSAETZLICH FUER DIE MUESLIS---------------------
75 g Getrocknete Aprikosen
75 g Rosinen
1 c ; handwarmes Wasser
50 g Haselnuesse; grob gehackt
4 tb Sonnenblumenkerne; geroestet
2 tb Sesamsamen
2 pn Ceylonzimt
Butter fuer das Blech
--------------------------QUELLE--------------------------------
Fruechtel: Vollwertkueche
Erfasst von Diana Drossel
Fuer die Broetchen die Hefe mit dem Wasser verruehren, bis die Hefe
aufgeloest ist. Das Salz und so viel Mehl unterruehren, bis ein
weicher Brei entsteht.
Den Quark und die Butter damit verruehren. Das restliche Mehl
dazugeben. Mit den Knethaken der Kuechenmaschine bei mittlerer
Geschwindigkeit etwa 10 Minuten kneten, da sich erst in dieser Zeit
der Weizenkleber richtig entwickelt.
Den weichen Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt 30-45 Minuten gehen
lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. Ein Backblech
einfetten. Den Backofen auf 200i vorheizen.
Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und 2 Rollen daraus formen.
16-18 gleich grosse Stuecke abschneiden und zu runden Broetchen
rollen. Auf dem Blech mit einem Tuch bedeckt 10-12 Minuten gehen
lassen.
Die Broetchen mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Kuemmel, Mohn,
Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen und leicht andruecken.
Die Broetchen im Backofen (Mitte) in 25-30 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.
Mueslistangen:
Vor der Teigbereitung die Aprikosen abwaschen und klein wuerfeln. Die
Rosinen dazugeben. Die Fruechte in dem Wasser etwa 5 Minuten quellen
und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Hefeteig zubereiten, dabei die abgetropfte Fluessigkeit
mitverwenden.
Die Trockenfruechte mit den Nuessen, den Sonnenblumenkernen, dem
Sesam und dem Zimt mischen und unter den gegangenen Teig kneten.
16 etwa 10 cm lange Stangen formen und auf dem gefetteten Blech
zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen,
mit Sesam oder gehackten Nuessen bestreuen. Wie die Broetchen backen.
-064------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Grapefruit-Biskuitrolle
Categories: Kuchen, Obst, Grapefruit, Erdbeere
Yield: 12 servings
-----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
5 Eier
75 g Zucker
1 pk Vanille-Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestaerke
---------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
9 Blatt Gelatine
2 Grapefruits
2 Eier
100 g Zucker
30 ml Amaretto
250 ml Schlagsahne
250 g Erdbeeren
----------------------ZUM BESTAEUBEN----------------------------
2 tb Puderzucker
--------------------------QUELLE--------------------------------
- gepostet: Klaus Zoellner
Eier trennen, Eiweiss sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker
nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterruehren. Mehl und
Speisestaerke ueber die Eischaummasse sieben und mit einem
Schneebesen vorsichtig unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Biskuitmasse gleichmaessig darauf verstreichen und im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad C/Gasherd: Stufe 3) ca. 12
Minuten backen. Kuechentuch mit Zucker bestreuen. Die Teigplatte
darauf stuerzen und sofort das Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe
des Kuechentuches aufrollen und ganz auskuehlen lassen. In der
Zwischenzeit Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Grapefruits heiss waschen, mit Kuechenpapier trocknen und von einer
die Schale abreiben. Anschliessend die Grapefruit auspressen. Eier
trennen. Eigelb mit Zucker und Grapefruitschale schlagen, bis die
Masse hell und cremig ist. Grapefruitsaft und Amaretto zufuegen.
Gelatine ausdruecken, im heissen Wasserbad aufloesen und
unterruehren. Kalt stellen, bis die Grapefruitcreme fest zu werden
beginnt. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Die Haelfte der
Sahne in einem Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und bis zum
Verziehren kalt stellen. Restliche Sahne mit dem Eischnee unter die
Creme ziehen. Kleingeschnittene Erdbeerstuecke hinzufuegen.
Teigplatte wieder abrollen und die Grapefruitcreme
daraufverstreichen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 1 cm
stehen lassen. Biskuit wieder aufrollen und kalt stellen, bis die
Creme fest geworden ist. Die Grapefruit-Biskuitrolle mit Puderzucker
bestaeuben, in 12 Stuecke schneiden und jedes Stueck mit einem
Sahnetupfen und den restlichen Erdbeeren verzieren.
-065------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Ruby Clafoutis
Categories: Suessspeise, Warm, Gratin, Pflaume
Yield: 4 servings
750 g Pflaumen
60 g Mehl
125 g Zucker
4 Eier
250 ml Milch
2 tb Brandy
2 tb Mandeln; gemahlen
-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
Zucker
Sahne
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 28.3.96
-- Astrid Bendig
Die Pflaumen in einen grossen Topf mit kochendem Wasser geben. 2 bis 3
Minuten koecheln, bis sie eben weich werden. Abtropfen. In kaltem
Wasser abschrecken. Abkuehlen.
Pflaumen halbieren. Steine und Stiele entfernen. In eine mit Butter
ausgeriebene feuerfeste Form geben. Zucker und Mehl in einer anderen
Schuessel vermengen. Die Eier eins nach dem anderen einschlagen. Die
Haelfte der Milch beifuegen. 5 Minuten fest schlagen. Dann die
restliche Milch und den Brandy einruehren.
Die Mischung ueber die Pflaumen geben und mit den Mandeln bestreuen.
40 bis 45 Minuten bei 180 Grad C backen. Mit Zucker bestreuen und
heiss mit Sahne servieren.
TIP: Man kann statt der Pflaumen auch Aprikosen verwenden.
-066------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gemuesespiesse
Categories: Gemuese, Aprikosen, Speck, Kraeuter, Grillen
Yield: 10 servings
2 sm Zucchini (evtl. die Haelfte mehr)
1 md Aubergine
1 sm Gruene Paprikaschote
1 sm Rote Paprikaschote
350 g Mittelgrosse Champignons
1 lg Zwiebel
150 g Fruehstuecksspeck in duennen Scheiben (Bacon)
200 g Getrocknete Aprikosen
1/4 bn Frischer Thymian oder Oregano (evtl.das Doppelte)
150 ml Oel
; Salz
; Schwarzer Pfeffer, frisch Gemahlen
20 Lange Holzspiesse (oder Schaschlikspiesse)
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Einladung zum Picknick
- Autorin: Angelika Ilies
- Graefe u. Unzer Verlag
- Erfasst: Viviane Kronshage
Die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und in etwa 1 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben vierteln. Die
Paprikaschoten halbieren, die Kerne, die Stielansaetze und die
weissen Trennhaeute entfernen. Die Haelften waschen und in grobe
Stuecke schneiden. Die Champignons waschen und putzen. Die Zwiebel
schaelen, halbieren und in einzelne Schichten zerlegen. Die
Speckscheiben halbieren. Die Aprikosen jeweils mit einer halben
Speckscheibe umwickeln. Die Zutaten abwechselnd auf lange Holzspiesse
reihen und dabei das untere Drittel der Spiesse frei lassen. Die
Spiesse dicht nebeneinander in eine rechteckige Form oder
Kunststoffdose legen. Den Thymian oder den Oregano waschen,
trockenschuetteln und die Blaettchen von den Stielen streifen. Die
Kraeuterblaettchen mit dem Oel verquirlen. Das Kraeuteroel mit Salz
und Pfeffer wuerzen, verquirlen und ueber die Gemuesespiesse
traeufeln. Die Spiesse zugedeckt marinieren. Die Gemuesepfanne in der
Form mit zum Picknickort nehmen. Dort braet sich jeder seinen eigenen
Spiess auf dem Grill oder am Lagerfeuer. Werden die Spiesse am
Lagerfeuer gegart, muessen die Zutaten auf lange Holzspiesse gesteckt
werden.
Variante: Statt der bunten Gemuesespiesse koennen Sie sich natuerlich
auf nur eine oder zwei Gemuesesorten beschraenken. Sie benoetigen
dann eine entsprechend groessere Menge von diesen Zutaten. Raffiniert
sind beispielsweise Tomatenspiesse. Dafuer werden kleine, feste
Tomaten oder -noch besser- grosse Kirschtomaten auf die Spiesse
gereiht.
Diese Spiesse duerfen allerdings nicht zu lange ueber das
Feuer gehalten werden, sonst werden die Tomaten zu weich und platzen.
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten (plus Grillzeit)
-067------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Spargel-Kaese-Salat
Categories: Salat, Kalt, Spargel, Kaese
Yield: 1 rezept
500 g Weisser Spargel
250 g Gruener Spargel
200 g Gruyere Kaese; Scheiben
1 bn Schnittlauch
200 g Blattsalate; gemischt
200 ml Gemuesebruehe; instant
2 tb Senf; grob
2 tb Weissweinessig
4 tb Olivenoel
150 g Buendner Fleisch
; Salz
; Pfeffer
--------------------------QUELLE--------------------------------