-068------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kraeuterkartoffeln vom Blech
Categories: Gemuese, Kartoffeln, Kraeuter
Yield: 4 servings
1 1/2 kg Kartoffeln; klein
6 tb Olivenoel
1 bn Petersilie
1 bn Kerbel
1/2 bn Salbei
5 Tomaten
; Salz
; Pfeffer
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Schoener Essen
-- im Mai
-- erfasst Ilka Spiess
-- Mon 05-06-1996
Die Kartoffeln schaelen dem Olivenoel, Salz und Pfeffer mischen und
auf ein Backblech geben. Im heissen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft
30 Minuten bei 180 Grad) 40 Minuten auf der 2. Schiene von unten
backen, dabei ab und zu wenden.
Die Kraeuter waschen, trocknen und grob hacken. Die Tomaten heiss
ueberbruehen und haeuten, dann vierteln, 10 Minuten vor Ende der
Garzeit zu den Kartoffeln geben.
-069------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kartoffel-Gemuese-Pyramaide
Categories: Kartoffel, Gemuese
Yield: 4 servings
--------------------------ZUTATEN-------------------------------
400 g Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
250 g Champignons
1 tb Petersilie
1 sm Blumenkohl
1 tb Oel
20 g Butter
; Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
; frisch geriebene Muskatnuss
1 Tomate
1 ts Butter
200 g Blattspinat, am besten Tiefgefroren
Butter fuer die Foermchen
2 Eigelb
2 tb Sahne
20 g Aufgeloeste Butter
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Die leichte Kueche
- Lechner 3-85049-435-7
- Erfasst am 04.05.96
- Von Manfred Herrsche
Die Kartoffeln gruendlich waschen, in der Schale (moeglichst schon am
Vortag) kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln
sollten nicht groesser als ein Ei sein. Die Zwiebeln schaelen und
fein hacken. Die Champignons putzen, nicht waschen, in kleine
Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und
fein schneiden. Den Blumenkohl in grobe Roeschen zerteilen und
waschen. Das Oel zusammen mit der Butter in einer Pfanne sehr heiss
werden lassen. Die Kartoffeln darin schoen braun und knusprig braten,
mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen und beiseite stellen. In
dem Fett eine Zwiebel glasig schwitzen, die Champignons mit der
Petersilie zufuegen und darin schmoren, mit Salz und Pfeffer wuerzen
und ebenfalls beiseite stellen. Den Blumenkohl in kochendem,
gesalzenen Wasser garen, abgiessen, kalt stellen und durch ein Sieb
streichen. Den Brei mit Salz und Muskat abschmecken, beiseite
stellen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten, die
Kerne herausdruecken, das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden.
Die zweite Zwiebel in Butter glasig duensten. Die Tomatenwuerfel und
den gefrorenen Spinat hinzufuegen, oefters umruehren, bis der Spinat
ganz aufgetaut ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen
lassen, beiseite stellen. Kleine Auflauffoermchen mit Butter
einfetten. Das Eigelb mit der Sahne und der fluessigen Butter
verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Zuerst die
Kartoffeln, dann Spinat, Blumenkohl und zum Schluss Champignons
aufeinanderschichten. Die Schichten jeweils glattstreichen und 1 EL
der Eiermischung daruebergeben. In einen Braeter (feuerfeste Form)
etwas Wasser giessen, die Foermchen hineinstellen und 25 Minuten bei
180 Grad im vorgeheizten Ofen garen. Die Foermchen herausnehmen, kurz
stehen lassen, stuerzen und heiss servieren. Zu diesem Gericht
empfiehlt sich ein Blattsalat.
-070------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Rot-Gruener Sauerkrautsalat
Categories: Salat, Beilage
Yield: 4 servings
400 g Sauerkraut
3 Moehren
1 Salatgurke
1 Zwiebel
100 g Meerrettich, aus der Tube
1 Orange
---------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
4 tb Oel
1 Zitrone
; Salz
; Pfeffer, weiss gemahlen
-----------------ERFASST DURCH PETER MESS-----------------------
- COOKNET : 235:570/110
- FIDO : 2:2487/3008.6
- Quelle : Rich.Hengstenberg
Das Sauerkraut auseinanderzupfen und kleinschneiden. Die Moehren, wenn
notwendig schaben, sonst nur gruendlich waschen und auf einer
Gemuesereibe grob raspeln. Die Gurke nicht schaelen, die Schale nur
gruendlich abreiben. In feine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln
schaelen und fein hacken.
Die Salatzutaten in einer grossen Schuessel gut durchmischen. Den
Meerrettich dazugeben. Die Orange schaelen, sorgfaeltig von dem
weissen Pelz befreien. Die Spalten auseinandernehmen, filieren, d.h.
von den Haeutchen befreien, und in den Salat geben. Vorsichtig
unterheben.
Das Oel in eine kleine Schuessel giessen. Die Zitrone auspressen und
den Zitronensaft nach und nach in das Oel ruehren. Immer wieder
abschmecken, um die gewuenschte Schaerfe zu erreichen. Salzen,
pfeffern. Die Marinade unter den Salat heben.
Sofort servieren.
Dazu schmeckt herzhaftes helles Bauernbrot mit frischer Butterr und
Schnittlauchroellchen besonders gut.
Variante : Sie koennen den Salat auch mit Kresseblaettchen, Scheiben
von gekochtem Ei oder auch mit Fleischwurstwuerfeln garniert
servieren.
-071------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kaktusfeigen-Rolle
Categories: Backen, Kuchen, Kaktusfeige
Yield: 1 kuchen
4 Eier; getrennt
120 g Zucker
100 g Mehl
2 ts Backpulver
2 tb Kakao
Zucker; zum Bestreuen
4 Kaktusfeigen
1 tb Ahornsirup; bis zur doppelten Menge
3 sl Weisse Gelatine
300 g Schlagsahne
50 g Schokoraspel
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 28.3.96
-- Astrid Bendig
Eigelb mit Zucker schaumig, Eiweiss steif schlagen. Mehl mit
Backpulver und Kakao daruebersieben und samt Eischnee darunterheben.
Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses am vorderen Rand
hochfalzen.
Den Biskuit darauf im 200 Grad heissen Ofen (Gas: Stufe 3) etwa 12
Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stuerzen, das
Papier abziehen und den Biskuit samt Tuch aufrollen. Kaktusfeigen
schaelen, durchpassieren und mit Ahornsirup mischen. Eingeweiche,
aufgeloeste Gelatine hineinruehren.
Sahne steif schlagen. 3/4 unter die gelierende Masse heben. Die
Biskuitrolle damit fuellen und mit uebriger Sahne und Raspeln
verzieren.
-072------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Info: Aprikose
Categories: Aufbau, Info, Aprikose
Yield: 1 servings
Aprikose
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- erfasst am 27.3.96
-- Astrid Bendig
Aprikose, prunus armeniaca
In den warmen Mittelmeerlaendern, Kalifornien sowie in Regionen
Asiens und Afrikas mit entsprechenden klimatischen Bedingungen fuehlt
sich der zur Familie der Rosengewaechse zaehlende Steinfruchtbaum am
wohlsten.
Der nicht allzu grosse Baum erreicht eine Maximalhoehe von 5 m und
besitzt eine ziemlich grosse Krone, die von rautenfoermigen,
zartnervigen und gezaehnten, gruenen Blaettern gebildet wird. Im
April traegt der Baum seine herrlichen weissrosafarbenen, aus fuenf
Kelch- und zahlreichen Staubblaettern bestehenden Blueten. Im August
sind dann die fleischigen, typisch roetlich-gelb gefaerbten, an einer
Laengsseite eingekerbten Steinfruechte reif.
Eine glatte, reichlich zaehe Haut umschliesst das trockene, gelbliche
Fruchtfleisch. Der fest wandige, dunkelbraune Kern, der bei manchen
Fruechten bereits gespalten ist, hat es "in sich": Das weiche Innere
ist sehr oelhaltig und suess sogar essbar. Vor Experimen ten sei
allerdings gewarnt: Meist ist es naemlich bitter und enthaelt dann
das toedlich wirkende Gift Blausaeure. Das Kerninnere ist vor allem
fuer die Kosmetikindustrie von Bedeutung.
Wie alles Obst sollen Aprikosen kuehl und trocken gelagert werden.
Reife, d.h. weiche Fruechte sind zum sofortigen Verzehr oder
Verbrauch bestimmt. In noerdlich der Alpen gelegenen Regionen traegt
der Baum eigentlich nur in warmen, auch fuer den Weinbau geeigneten
Gebieten gute Ernten. In Gaerten braucht er ein sonniges, moeglichst
von einer Mauer oder einem Spalier geschuetztes Plaetzchen. Wer auf
Ernte hofft, der muss, da zur Bluetezeit nur wenig Insekten unterwegs
sind, die Blueten mittels eines sauberen, feinen Pinsels selbst
bestaeuben. Etwas anfaellig sind die Blaetter gegen Kraeuselkrankheit
und Mehltau, waehrend die Bluetenpracht oft spaeten Froesten zum
Opfer faellt. Will man noch etwas retten, den bereiften Baum am
Morgen, bevor die ersten Sonnenstrahlen einfallen, mit Wasser leicht
abbrausen, wie uebrigens auch Pfirsich- oder andere fruehbluehende
Obstbaeume.
Aprikosen sind frisch ein leckeres und beliebtes Tafelobst, das im
Juli und August Hochsaison hat. Die meisten bei uns erhaeltlichen
Fruechte kommen aus Griechenland. Ausserdem eignen sich Aprikosen
hervorragend zum Einmachen, fuer Marmelade, Obstsalate, Eis, Cremes
und Obstkuchen.
Rohe Fruechte haben stopfende Wirkung, waehrend getrocknete, die man
das ganze Jahr ueber am besten im Reformhaus kauft, abfuehrend wirken.
Ueberzogen mit Milch- oder Bitterschokolade tun sie etwas gegen die
schlanke Linie.
Weltruhm erlangt hat der suessliche und wohlschmeckende Aprikosen-
oder Marillenlikoer, wie die Oesterreicher dazu sagen. Dort sind auch
die nicht minder beliebten Marillenknoedelzu Hause. Und in kaum einer
Hausbar fehlt eine Flasche Apricot Brandy oder Barak Palinka, ein aus
Ungarn stammender Aprikosenschnaps.
Darueber hinaus kommen Aprikosen das ganze Jahr ueber auch in Dosen
auf den Markt. Sie sind aehnlich verwendbar wie frische Fruechte,
koennen aber nicht zu Marmelade verarbeitet oder gar eingekocht
werden.
Bei empfindlichen Menschen koennen rohe Aprikosen, aehnlich wie
Erdbeeren, zu Hautallergien fuehren.
Urspruengliche Heimat der Aprikose ist China, wo sie in den Bergen
rund um Peking auch wild waechst. Alte Schriften belegen, dass
bereits Jahrtausende vor Christus Kaiser und Adlige sich an diesen
Fruechten guetlich taten. Von China aus gelangte der Baum mit dessen
zunehmender Oeffnung nach Westen auch nach Vorderasien. Die Roemer
lernten die Frucht in Armenien kennen und nannten sie "Armenische
Pflaume", was bis heute der wissenschaftliche Name der Aprikose
geblieben ist. Sie waren es dann wohl auch, die den Baum im 4. und 3.
Jahrhundert vor Christus in Suedeuropa ansiedelten.
Naehrwert und Vitamingehalt:
Aprikosen sind reich an Vitamin A und enthalten Vitamine der B-Gruppe
sowie Vitamin C.
Fruchtzucker, Mineralsalze und Spurenelemente machen sie zu einem
blutbildenden Mittel.
100 g Fruchtfleisch haben 60 Kalorien / 251 Joule.
-073------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Ananastorte
Categories: Backen, Ananas, Sahne
Yield: 12 pieces
---------------------FUER DEN BISKUIT---------------------------
6 Eigelb
1 pk Vanillinzucker
100 g Zucker
4 Eiweiss
50 g Zucker
1 pn ; Salz
100 g Mehl
70 g Kokosraspel
---------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
1 Ananas (1,2 kg)
1 cn Aprikosenkonfituere (450g)
1/8 l Schlagsahne
5/8 l Schlagsahne
25 g Zucker
30 g Kokosraspel
Eigelb mit Vanillinzucker und den 100g Zucker schaumig schlagen.
Eiweiss mit der Prise Salz und den 50g Zucker steif schlagen und auf
die Eigelbmasse geben. Mehl und Kokosraspel daraufgeben und vorsichtig
unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben,
glattstreichen und bei 175 Grad etwa 35 Minuten backen.
Den Boden auf einem Rost auskuehlen lassen und einmal waagerecht
durchschneiden.
Die Ananas laengs achteln. Den harten Strunk abschneiden, das Fleisch
aus der Schale loesen und in Stuecke schneiden. Die Ananasstuecke auf
dem unteren Tortenboden verteilen. Die Aprikosenkonfituere aufkochen,
durch ein Sieb streichen und ueber die Ananasstuecke geben. Den 1/8
Liter Schlagsahne steif schlagen und auf die Ananas streichen. Den
anderen Tortenboden daraufsetzen. Die restliche Sahne mit dem Zucker
steif schlagen und die Torte gleichmaessig damit bestreichen. Die
Kokosraspel in einer trockenen Pfanne hellbraun roesten und die Torte
damit bestreuen.
-074------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kirschkuchen mit Mandelbaiser
Categories: Backen, Kirschen, Baiser
Yield: 12 pieces
----------------------FUER DEN KUCHEN---------------------------
125 g Margarine
100 g Zucker
1 pn ; Salz
2 Eier
2 tb Milch
175 g Mehl
1 ts Backpulver
1 cn Sauerkirschen
-------------------FUER DIE BAISERHAUBE-------------------------
50 g Mandelblaettchen
2 Eiweiss
50 g Zucker
25 g Mandelblaettchen
Fett mit Zucker und Salz cremig schlagen. Die Eier aufschlagen und
mit der Milch nach und nach unter die Creme ruehren. Alles schaumig
schlagen. Mehl und Backpulver mischen, beides zur Teigmasse geben und
alles zu einem glatten Teig verruehren. Den Teig in eine gefettete
Springform fuellen und glattstreichen. Die Kirschen in einem Sieb gut
abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die 50 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun roesten. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und die
geroesteten Mandeln unterheben.
Den Mandelbaiser auf den vorgebackenen Kuchen streichen und mit den
restlichen Mandeln bestreuen. Den Kuchen sofort wieder in den Ofen
schieben und weitere 25 Minuten backen.
-075------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gefuellter Fasan mit Champagnerkraut
Categories: Gefluegel, Wild, Sauerkraut
Yield: 2 servings
1 Fasan, kuechenfertig etwa 1 Kg
; Pfeffer, frisch gemahlen
--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
800 g Champigons
2 Schalotten
20 g Butter
1 pn Salz
; Pfeffer, frisch gemahlen
1 tb Petersilie, gehackt
1 tb Thymian, gehackt
2 Eigelb
; Salz
; Pfeffer
40 g Butter
80 g Raeucherspeck
30 g Butter
1 cn Champagnerkraut, 425ml
-----------------ERFASST DURCH PETER MESS-----------------------
- COOKNET : 235:570/110
- FIDO : 2:2487/3008.6
- Quelle : Rich.Hengstenberg
Den Fasan waschen, sehr sorgfaeltig mit Kuechenpapier trocknen und die
Bauchhoehle mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Fuellung die Champignons putzen und waschen. Anschliessend in
kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten schaelen, fein schneiden und
zusammen mit der Butter in einem flachen Topf glasig duensten. Die
Champignonwuerfel zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Pilze ziehen lassen und so lange duensten, bis
die Fluessigkeit einreduziert ist. Die Haelfte der Kraeuter zufuegen
und alles in eine Schuessel geben. nach kurzem Abkuehlen die Eigelbe
unterziehen.
Den Fasan damit fuellen, die Oeffnung mit Zahnstochern verschliessen
oder mit einem Baumwollfaden zunaehen.
Den Fasan aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der weichen
Butter rundum bestreichen. Mit den restlichen gehackten Kraeutern
bestreuen. Den Fasan mit den duenn geschnittenen Speckscheiben
belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50 bis 60 Minuten
schoen knusprig braun braten.
Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der Fasan besser
Farbe bekommt.
Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut zugeben
und einmal kurz aufkochen und zu dem Fasan servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Pueree gespritzten
Herzoginkartoffeln.
-076------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Tagliatelle mit Pilz-Schinken-Sauce
Categories: Nudeln, Italien
Yield: 4 servings
3 tb Oel
6 Scheiben geraeucherter Bauchspeck, in Streifen geschnitten
225 g Pilze in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe zerdrueckt
4 Tomaten geschaelt und gehackt
1 tb Petersilie frisch gehackte
1/2 ts Getrockneter Oregano
; Salz
; schwarzer Pfeffer
500 g Tagliatelle
25 g Geriebener Parmesan
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Die besten Nudelgerichte
-- Unipart-Verlag
-- ISBN : 3812201542
-- Juergen Weingarten
Das Oel in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten.
Die Pilze dazugeben, 5 Minuten schmoren, dann Knoblauch, Tomaten und
Kraeuter hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5
Minuten schmoren. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser " all dente
" kochen, abtropfen lassen und mit Pilzen und Kaese gut vermischen.
In einer vorgewaermte Servierschuessel umfuellen und heiss auftragen.
-077------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kokosnuss-Lamm
Categories: Hauptgerich, Lamm, Kokos, Kartoffeln, Karibik
Yield: 4 servings
2 Zwiebeln
40 g Butter (1)
1 kg Lammfleisch aus der Keule
1 Walnussgrosses Stueck Ingwer
4 Knoblauchzehen, evtl, 1/4 mehr
2 Frische gruene scharfe Chilischoten
2 Frische rote scharfe Chilischoten
3 tb Koriandergruen
; Salz
3 tb ; Wasser (1)
150 g Ungesuesstes Kokoskonzentrat
50 g Kokosflocken (frisch Gerieben, ersatzweise Getrocknet)
400 ml ; Wasser (2)
20 g Butter (2)
1 ts Kreuzkuemmel, gemahlen
1 ts Kurkuma, gemahlen
1/2 ts Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 ts Muskatnuss, frisch gerieben
500 g Kartoffeln, vorwiegend Festkochend
-----------------------NACH BELIEBEN----------------------------
Koriandergruen zum Garnieren
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Kuechen der Welt, Karibik
- Autorinnen: Yolanda Ponce
- und Cornelia Zingerling
- Graefe u. Unzer Verlag
- Erfasst: Viviane Kronshage
Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Butter (1) erhitzen und die
Zwiebelwuerfel darin goldbraun braten. Beiseite stellen. Das Fleisch
waschen, trockentupfen und in Wuerfel von etwa 4 cm Kantenlaenge
schneiden. Den Ingwer schaelen und fein hacken, den Knoblauch
schaelen und durchpressen. Die Chilischoten waschen, halbieren,
entkernen und fein wuerfeln. Vorsicht, die Haende danach nicht an die
Augen bringen! Das Koriandergruen hacken. Ingwer, Knoblauch,
Chilischoten, Koriander und Salz mit dem Wasser (1) im Moerser zu
einer Paste zerreiben. Das Fleisch mit dieser Paste bedecken und etwa
6 Std. zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen, dabei ab und zu
wenden. In einem Topf Wasser (2) zum Kochen bringen, das
Kokoskonzentrat darin aufloesen. Die Butter (2) in einem grossen Topf
erhitzen und die Kokosflocken darin unter Ruehren hellbraun
anroesten. Kreuzkuemmel, Kurkuma, Pfeffer und Muskat hinzufuegen und
kurz mitbraten.Die Kokosmilch angiessen, die gebratenen
Zwiebelwuerfel und das Fleisch mit der Paste zu der gewuerzten
Kokosmilch geben. Alles bei schwacher Hitze etwa 1 Std. koecheln
lassen, ab und zu umruehren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln
schaelen, waschen und in etwa 3 cm grosse Stuecke schneiden. Zum
Fleisch geben, leicht salzen und zugedeckt weitere 20 Minuten garen
lassen. Mit Reis oder gebratenen Suesskartoffeln servieren. Nach
Belieben mit etwas Koriandergruen garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Min. (plus 6 Std. Marinieren und 1 Std. 20 Min.
garen)
-078------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gewuerzkaffeemousse
Categories: Dessert, Espresso, Sahne, Alkohol, Gewuerze
Yield: 6 servings
500 ml Espresso oder dieselbe Menge normalen Kaffee mit
1 ts Instant-Kaffepulver Vermischt (nach dem Reduzieren ver-
mischen)
2 Gewuerznelken
2 Vanilleschoten
2 Zimtstangen
1 sm Lorbeerblatt
20 Korianderkoerner
150 g Weisse Kuvertuere
4 Blatt Gelatine
1 Ei (von etwa 60 g)
1 Eigelb (von etwa 20 g)
10 ml Cognac
20 ml Whisky
560 g Sahne
3 Eiweiss (von je etwa 30 g)
50 g Zucker
1 pn ; Salz
6 Foermchen (evtl. ein Drittel mehr) oder eine Schuessel
fluessige Butter fuer die Foermchen
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Mehlspeisen, Gebaeck,
- Desserts
- Autor: Eckart Witzigmann
- Heyne Verlag
- Erfasst: Viviane Kronshage
Espresso mit den Gewuerzen in eine Kasserolle geben und bei mittlerer
Hitze auf 1/5 einkochen. Abkuehlen lassen. Kuvertuere in eine kleine
Schuessel geben und im Wasserbad bei 40 oC schmelzen Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Ei mit Eigelb in einer Schuessel mit dem
Schneebesen ueber Wasserdampf weissschaumig aufschlagen. Gelatine
ausdruecken, unter die Eiermasse mischen. Kuvertuere unterruehren.
Die Spirituosen und den abgeseihten Espresso unterruehren. Die
Mischung auf Wasser mit Eiswuerfeln kalt ruehren, bis sie anfaengt,
fest zu werden. Sahne halbsteif schlagen. Eiweiss und Zucker mit dem
Salz cremig aufschlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter
die Mousse heben. Eine Schuessel oder die Foermchen mit fluessiger
Butter ausstreichen, mit Mousse fuellen und 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen, dann
laesst sich die Mousse leicht stuerzen oder Nocken abstechen.
Anmerkung: Wer keine Espressomaschine besitzt, kann auch normalen
Kaffee verwenden, und nach dem Reduzieren das Instant-Kaffeepulver
untermischen.
Tip: Mit kleinen Schnitten der Baumkuchentorte servieren. Das sieht
nicht nur verlockend aus, sondern ergaenzt sich auch geschmacklich
auf ideale Weise.
Zubereitungszeit: 1 Stunde Kuehlzeit: 3 Stunden
-079------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Baumkuchentorte
Categories: Backen
Yield: 1 torte
50 g Rohmarzipan
30 ml Arrak
200 g Butter
100 g Weizenstaerkemehl
1 pn Backpulver
1 Vanilleschote (nur das Mark)
1 pn Gemahlener Kardamom
1 pn Gemahlene Muskatnuss
1 Unbehandelte Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
10 Eigelb von je 20 g
70 g Suesse Sahne
10 Eiweiss von je 30 g
200 g Zucker
2 g ; Salz
100 g Mehl
50 g Gemahlene Haselnuesse
50 g Feingemahlener Krokant
250 g Beste Zartbitterkuvertuere zum Ueberziehen der Torte
-------------------------EVENTUELL------------------------------
20 g Stark entoeltes Kakaopulver
30 ml Milch
---------------------FUER DEN FAECHER---------------------------
Zigarettenmasse
-------------------------AUSSERDEM------------------------------
1 Konische Form von 22 cm Durchmesser am Boden und 26 cm Durch-
messer am oberen Rand, 5 cm hoch
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Mehlspeisen, Gebaeck,
- Desserts
- Autor: Eckart Witzigmann
- Heyne Verlag
- Erfasst: Viviane Kronshage
Das Marzipan mit dem Arrak und der Butter vermengen. Diese Masse mit
dem Weizenstaerkemehl, dem Backpulver und den Gewuerzen hellschaumig
aufschlagen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter staendigem
Schlagen nach und nach die Buttermasser einarbeiten. Das Eiweiss mit
dem Zucker und dem Salz zu einem cremigen, festen Schnee aufschlagen.
Erst ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse ziehen, dann das
restliche Eiweiss unterheben. Zum Schluss das Mehl, die Haselnuesse
und den Krokant unterheben. Die Backform mit einem genau abgemessenen
und zugeschnittenen Backpapier auslegen. Die Form unter dem Grill
erwaermen und die erste Teigschicht mit einer Palette duenn
aufstreichen. Die erste Teigschicht auf der untersten Schiene unter
dem Grill kurz goldbraun backen. Dabei, falls noetig, die Form
drehen, damit die Masse gleichmaessig gebacken wird. Die naechste
Schicht aufstreichen und auf einer hoeheren Schiene goldbraun backen.
Auf diese Weise den Baumkuchen Schicht fuer Schicht backen, bis die
gewuenschte Dicke erreicht ist. Dabei die letzte Schicht wieder auf
der untersten Schiene backen. (Wenn die einzelnen Schichten zu
schnell gebacken werden, sind sie nicht gar und die Baumkuchentorte
wird zaeh. Werden sie zu langsam gebacken, besteht die Gefahr, dass
die Torte zu trocken wird!) Die Baumkuchentorte gut auskuehlen lassen
und stuerzen. Das Backpapier abziehen und die Torte mit im Wasserbad
geschmolzener Kuvertuere ueberziehen. Fuer den Faecher die
Zigarettenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech duenn
aufstreichen und backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt. Das Blech
aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen, dann ein zweites Mal
backen, bis die Hippen schoen goldbraun sind. Das Blech auf die
geoeffnete Backofentuer setzen, das Gebaeck stuerzen, das Backpapier
abziehen und die Zigarettenmasse sofort zu einem Faecher
zusammenfalten.
Anmerkung: Fuer eine zweifarbige Baumkuchentorte zieht man unter die
Haelfte des Teiges eine Mischung aus stark entoeltem Kakaopulver und
Milch. Man kann die Torte auch fuellen, indem jede dritte Schicht mit
Aprikosenmarmelade eingestrichen wird.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
-080------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Hohlhippen aus Zigarettenmasse
Categories: Backen
Yield: 20 hippen
100 g Zimmerwarme Butter
1/2 Vanilleschote (nur das Mark)
1 pn Gemahlener Zimt
1 pn ; Salz
75 g Puderzucker
75 g Kristallzucker
3 1/2 Eiweiss von je 30 g
100 g Mehl
Butter und Mehl fuer das Blech
------------------------HILFSGERAET-----------------------------
1 Rechteckige Schablone
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Mehlspeisen, Gebaeck,
- Desserts
- Autor: Eckart Witzigmann
- Heyne Verlag
- Erfasst: Viviane Kronshage
Die Butter mit den Gewuerzen, dem Salz und dem Puderzucker
aufschlagen. Den Kristallzucker mit dem Eiweiss mischen und zu einem
cremigen Schnee aufschlagen. Das Eiweiss abwechselnd mit dem
gesiebten Mehl unter die Buttermasse ziehen. Die Masse mit einer
rechteckigen Schablone auf das leicht eingefettete und mit Mehl
bestaeubte Blech streichen und das Gebaeck bei 180 oC backen, bis es
leicht Farbe angenommen hat. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und
abkuehlen lassen. Dann fertigbacken, bis das Gebaeck eine schoene
goldbraune Farbe angenommen hat. Das Blech aus dem Ofen nehmen und
auf der geoeffneten Ofentuer abstellen. Die Hohlhippen mit einem
Rundholz oder Bleistift in Form rollen. Dabei hilft die Waerme des
Backofens, dass die Hippen laenger formbar sind. Die fertigen
Hohlhippen koennen anschliessend in Kuvertuere getaucht werden. je
nach Groesse eignen sie sich auch zum Fuellen.
Anmerkung: Wer nur wenige Hippen braucht, gibt den restlichen teig in
einen Gefrierbeutel und legt ihn in den Kuehlschrank, wo er sich bis
zu vier Wochen aufbewahren laesst.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
-081------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kaesekuchen ala Maus
Categories: Backen, Kaese
Yield: 1 kuchen
250 g Mehl
50 g Zucker
1 pn ; Salz
1 Ei
125 g Margarine
----------------------------
500 g Magerquark;gut abgetropft
250 g Quark (20%)
125 g Sauerrahm
125 g Creme fraiche
3 tb Mehl
7 Eier
Saft von 1/2 Zitrone
160 g Zucker
1 pk Vanillinzucker
Mehl, Zucker, Salz gut vermischen. Ei und Butter oder Margarine in
kleinen Wuerfeln zufuegen, mit Knethaken des Handruehrers vermengen,
mit den Haenden zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zur Kugel
formen. In Alufolie eine Stunde in Kuehlschrank stellen. Quark,
Sauerrahm, Creme fraiche und Mehl verruehren. Eier Zitronensaft,
Zucker und Vanillezucker zufuegen, gut vermischen. Ausgerollten Teig
in gefettete Springform tun, breiten Rand hochziehen. Die Quarkmasse
einfuellen, Oberflaeche glattstreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen zehn Min. backen. Herausnehmen, mit dem Messer zwischen Fuellung
und Teig entlangfahren, damit der Teig besser aufgeht. Weiter 50 Min.
backen. Ausgekuehlt aufs Kuchengitter stuerzen, dann auf eine Platte
legen.
-082------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kulebjaka (+ Info Piroggen)
Categories: Gebaeck, Pikant, Russland, Info
Yield: 1 rezept
15 g Hefe
150 g Wassser oder Milch
400 g Mehl
50 g Butter
2 Eigelb
400 g Fleisch, gekocht
3 Eier, hartgekocht (bis doppelte Menge)
1 kg Weisskohl
100 g Butter
; Salz, Pfeffer
Dill
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Russkaja Kuchnja und
- St Peterburgskaja Kuchnja
- bearbeitet und
- gepostet H.Thomas, Mai 96
In der Russsischen Kueche werden viele Gerichte aus Teig zubereitet:
Pelmeni, Bliny, Nudeln und viele andere. Der Stolz der russischen
Hausfrau ist aber der Pirog (die Pirogge). "Das Haus wird nicht durch
seine Ecken schoen, sondern durch seine Piroggen." Piroggen sind
nicht jeden Tag auf dem Tisch, aber wenn es ein Fest zu feiern gibt
oder Gaeste erwartet werden. Es gibt alle Arten von Piroggen: offene
und gedeckte, aus Hefeteig und aus ungesaeuertem Teig, grosse und
kleine (die kleinen heissen Piroschki), gefuellt mit Kohl, Kartoffel,
Fleisch, Fisch, Pilzen, Beeren, Quark, Marmelade.
Seit langer Zeit eines der polpulaersten Piroggen ist die Kulebjaka.
Fuer den Hefeteig die Hefe in etwas Milch oder Wasser aufloesen und
mit der restlichen Fluessigkeit auffuellen. Das Mehl zugeben und
verkneten. Butter, Eigelb und etwas Sonnenblumenoel zugeben, nochmals
durchkneten und an einem warmen Ort gehenlassen. Den Teig zu einer
Platte ausrollen, die Fuellung in die Mitte geben, die Seiten
hochschlagen und durch Verdrehen zwischen zwei Fingern verschliessen.
Die Kulebjaka soll schmal und hoch werden. Mit Teigstreifen
dekorieren (hier gibt es viele Moeglichkeiten - Streifen, Zoepfe,
Ornamente...). Vorsichtig auf ein Backblech geben und mit mit Wasser
verschlagenem Eigelb bepinseln. Backen bis es fertig ist :-) (30-40
min, 190-220oC)
Fuellung: Kulebjaka wird oft mit Fleisch- oder Kohlfuellung gemacht,
haeufig in verschiedenen Schichten, z.B. zuerst eine Schicht gekochter
Reis, dann Fleisch, Kohl und obenauf Scheiben hartgekochter Eier.
Weitere moegliche Fuellungen: Pilze, (gruene) Zwiebeln,
Huehnerfrikasse, Fisch; jeweils vorgegart. In der Edelversion
"Moskauer Kulebjaka" besteht eine Schicht aus Stoer.
Fuer die Fleischfuellung das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf
drehen. Zwiebeln in etwas Oel anbraten, Fleisch zugeben. Gehackte,
hartgekochte Eier unter die Masse mischen und mit Salz, Pfeffer und
Dill abschmecken.
Fuer die Kohlfuellung den Kohl putzen und fein schneiden, mit
kochendem Wasser uebergiessen und abtropfen lassen. In einer Pfanne
mit der Butter 10-15 min schmoren, dabei staendig ruehren. Einige
hartgekochte Eier untermischen, salzen und evtl. wuerzen.
Wie ueblich bei russsischen Rezepten sind alle Mengen variabel. Sind
die Fuellungen sehr fluessig, gibt man auf den Boden und zwischen die
Schichten kleingeschnittene Pfannkuchen.
-083------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Fisch mit Kosbariahsosse
Categories: Fisch, Salzwasser, Haselnuss, Pinienkerne, Arabisch
Yield: 4 servings
1 kg Fisch; gewaschen und in Stuecke geschnitten
Olivenoel; zum Fritieren
2 Zwiebeln; gehackt
3 lg Tomaten; in Scheiben
2 tb Olivenoel
100 g Haselnuesse; gehackt
50 g Pinienkerne
1/2 bn Petersilie; entstielt
; Salz
; Pfeffer
Piment
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Nariman Zeitun
-- Arabische Kueche, oder
-- Essen wie bei Mutter in
-- Beirut,ISBN 3-927459-90-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Den Fisch im heissen Oel fritieren.
In einer anderen Pfanne die Zwiebeln duensten, die Tomaten dazugeben
und gar duensten. Pinienkerne und Haselnuesse zugeben, noch einige
Minuten braten. Mit Wasser bedecken, Petersilie dazugeben, salzen und
pfeffern, falls erwuenscht Piment dazugeben. Die Fische vorsichtig
hineingeben und ca. 15 Minuten weiterkochen lassen.
Variante: die Sosse mit dem Fisch in einer Auflaufform im Backofen 20
Minuten bei 200 oC garen.
-084------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Halawat el Samid
Categories: Suessspeise, Warm, Griess, Pinienkerne, Arabisch
Yield: 4 servings
200 g Butter
200 g Griess
125 g Zucker; je nach Geschmack mehr oder weniger
150 g Pinienkerne
5 dl Milch
1 tb Zimt
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Nariman Zeitun
-- Arabische Kueche, oder
-- Essen wie bei Mutter in
-- Beirut,ISBN 3-927459-90-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Pinienkerne dazugeben und
braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Griess dazugeben und unter
Ruehren 3 bis 4 Minuten braeunen. Milch und etwa die Haelfte vom
Zucker zum Griess geben und gut umruehren. Bei schwacher Hitze
kochen, bis die Fluessigkeit verdampft ist (ca. 10 Minuten). Topf vom
Herd nehmen, den restlichen Zucker und Zimt auf den fertiggekochten
Griess streuen. Topf zudecken und 10 Minuten stehen lassen. Halawa
umruehren und servieren.
-085------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schorbet Samak, Fischsuppe
Categories: Suppe, Eintopf, Fisch, Eigelb, Arabisch
Yield: 4 servings
500 g Fischfilet; in Stuecken Heilbutt, Seelachs
Fischkoepfe; fuer die Bruehe
15 dl ; Wasser
2 lg Zwiebeln; kleingehackt
1 bn Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 ts Zimt
3 Eigelb
1 ts Essig
Zitronensaft
; Salz; Pfeffer
Kurkuma; zum Faerben
Oel
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Nariman Zeitun
-- Arabische Kueche, oder
-- Essen wie bei Mutter in
-- Beirut,ISBN 3-927459-90-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig duensten.
Fischkoepfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter
Petersilie, Essig und Zimt wuerzen. Zum Kochen bringen und danach ca.
eine Stunde auf kleiner Flamme weiterkochen.
Die Bruehe durch ein Sieb geben, die klare Bruehe in den Topf
zurueckgeben, wieder zum Kochen bringen und die Fischstuecke darin
ca. 20 Minuten garen.
Eigelb schlagen, Zitronensaft dazugeben und wieder schlagen. Eine
Kelle Bruehe dazugeben und weiterschlagen. Ei-Zitronensaft-Mischung
zur Suppe geben und unter Ruehren erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Mit etwas Kurkuma staerker faerben.
Heiss servieren.
-086------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Biskuit-Roulade mit Marronifuellung
Categories: Backen, Kuchen, Biskuit, Marroni
Yield: 1 rezept
------------------------BISKUITTEIG-----------------------------
3 Eiweiss
1 pn ; Salz
2 tb Zucker (1)
3 Eigelb
50 g Zucker (2)
Abgeriebene Schale einer Zitrone
90 g Mehl
1 tb Kakaopulver, fuer die dunkle Masse
----------------------MARRONIFUELLUNG---------------------------
1 pk Vermicelle-Pueree (200g)
2 tb Kirsch
180 ml Rahm, steif geschlagen
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Betty Bossi
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- 05.05.96
Grosses rechteckiges Backblech mit Backpapier belegen. Ofen auf 240
Grad vorheizen. Spritzsack mit glatter Tuelle von 1cm bereitlegen.
Fuer das Biskuit Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker (1)
beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glaenzt. Mit demselben
Schwingbesen (ohne waschen) Eigelb, Zucker (2) und Zitronenschale in
einer anderen Schuessel ruehren, bis die Masse heller wird. Eisschnee
und Mehl vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse ziehen.
Die Haelfte des Biskuitteiges in den Spritzsack fuellen. Streifen im
Abstand von etwa 1cm auf das vorbereitete Blech spritzen. Die andere
Haelfte des Teiges mit dem Kakao faerben und in den Sack fuellen.
Masse zwischen die hellen Streifen spritzen.
Ein Holzstaebchen mit leichtem Druck quer ueber die Teigflaeche
ziehen und auf diese Weise Verziehrungen anbringen. (Nach Bedarf)
Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und das Biskuit
etwa 4 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf den
Tisch gleiten lassen und sofort mit dem Backblech zudecken und so
kurz abkuehlen lassen. Biskuit auf ein zweites Papier stuerzen,
Backpapier entfernen und unter dem Backblech vollstaendig auskuehlen
lassen.
Fuer die Fuellung Vermicelle-Pueree mit dem Kirsch verruehren.
Schlagrahm darunterziehen. Masse auf das Biskuit verteilen und
gleichmaessig mit einem Spachtel glattstreichen. Biskuit aufrollen
und kuehlstellen.
Roulade laesst sich gut in Klarsichtfolie verpackt im Kuehlschrank
1-2 Tage aufbewaren.
-087------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Pilzcreme - Grundrezept
Categories: Suppe, Creme, Pilz
Yield: 8 servings
200 g Champignons o. gemischte Waldpilze
1/2 tb In Oel eingelegte Schalotte siehe Rezept
1/2 tb Butter
150 ml Weisswein
5 dl Huehnerbruehe
10 g Getrocknete Steinpilze
Frische Kraeuter
30 g Butter; weich
30 g Mehl
5 dl Rahm
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Thuri Maag, Kochen
-- mit Pilze, Midena 1995
-- ISBN 3-310-00197-0
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Champignons in der heissen Butter zusammen mit den Schalotten kurz
duensten. Mit dem Weisswein abloeschen, aufkochen. Huehnerbruehe,
getrocknete Steinpilze und Kraeuter beigeben, 30 Minuten koecheln
lassen.
Mehl und weiche Butter durch leichtes Kneten zusammenfuegen. Suppe
puerieren, aufkochen, die Mehlbutter unter die Suppe ruehren. Sahne
zugeben und 5 Minuten koecheln lassen. Durch ein Spitzsieb passieren
und sofort servieren.
Tips:
* Wenn man die Sahne weglaesst, kann die Suppe portionenweise
tiefgefroren werden.
* Diese Suppe eignet sich auch als Sauce fuer kurzgebratenes
Kalbfleisch.
-088------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Gefuellte pochierte Kaninchenkeule
Categories: Wild, Haarwild, Kaninchen
Yield: 4 servings
2 Kaninchenkeulen a je 300 g mit Knochen
; Salz
; Pfeffer
---------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
180 g Kaninchenfleisch oder Kalbfleisch
1 bn Kerbel; fein geschnitten
1 dl Rahm
20 g Trockener Sherry
40 g Karotten -
40 g Sellerie -
40 g Lauch -
- alle drei in Staebchen geschnitten
10 Spinatblaetter
--------------------GEMUESE ALS BEILAGE-------------------------
4 sm Karotten
4 sm Stangen Lauch
50 g Kleine gelbe Rueben
50 g Kleine weisse Rueben
100 g Broccoli
-----------------------FUER DEN FOND----------------------------
2 l Gefluegelbruehe oder Rindsbruehe
10 Pfefferkoerner
10 Korianderkoerner; zerdrueckt
3 Pimentkoerner; zerdrueckt
1 bn Thymian
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Siegfried W. Rossal
-- Poeschtli in Magden
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Vorbereiten:
Die Knochen der Keulen ausloesen, ohne das Fleisch zu zerschneiden,
damit spaeter die Fuellung ganz von Muskelfleisch umschlossen ist. Den
Haxenknochen nicht ausloesen.
Das Fleisch fuer die Fuellung mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Sherry
wuerzen und fein puerieren. Die Fleischmasse durch ein feines Sieb
streichen und den kalten Rahm darunterruehren.
Die Kaninchenkeulen innen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den
zarten Spinatblaettern auslegen. Die Fleischmasse in die Keulen
fuellen und die Gemuesestaebchen abwechselnd dekorativ hineinlegen.
Die gefuellten Kaninchenkeulen mit einer Nadel und duenner Schnur gut
zunaehen. Die Keulen koennen einige Stunden vor dem Pochieren
vorbereitet werden.
Zubereitung:
Den Gefluegelfonds aufkochen, dann die Kaninchenkeulen hineingeben
und bei ca. 85 Grad 10 Minuten ziehen lassen. Die Keulen muessen
vollstaendig von der Bruehe bedeckt sein. Nach den ersten paar
Minuten den Schaum von der Oberflaeche abschoepfen, Pfeffer-,
Koriander- und Pimentkoerner, den Thymian und das Salz beifuegen. Die
Gemuese werden in demselben Fond gegart. Fuer die Karotten je nach
Dicke 12 bis 15 Minuten, fuer die Rueben ca. 10 Minuten, fuer den
Lauch ca. 8 Minuten und fuer die kleinen Broccolirosen ca. 3 Minuten
Garzeit rechnen.
Die Keulen in zentimeterdicke Scheiben schneiden und mit der
kraeftigen Bruehe, den Gemuesen und mit Bouillonkartoffeln oder Reis
servieren.
Die gefuellten Keulen eignen sich auch vorzueglich zum Braten.
-089------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kaninchenfleisch, einige Tips
Categories: Wild, Haarwild, Kaninchen, Info
Yield: 1 text
Kaninchen
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Von bester Fleischqualitaet ist ein Kaninchen im Alter von 4 Monaten
mit einem Lebendgewicht von 3,5 kg. Das entspricht geschlachtet und
pfannenfertig ohne Kopf und Pfoten ca. 2 kg.
Kaninchenfleisch ist sehr fettarm und kann daher schnell trocken
werden, wenn man es zu lange in der Pfanne laesst. Man sollte es
immer auf den Punkt, also fast durchbraten. Wenn man das
Fleischstueck zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrueckt, sollte
es noch ein wenig nachgeben und elastisch sein.
Das Kaninchen am besten immer ganz kaufen und selbst zerlegen. Denn
man benoetigt Knochen und Fleischabschnitte, um einen guten Fond
herzustellen. Das Kaninchen sollte nach dem Schlachten mindestens 2
Tage und nicht laenger als eine Woche im Kuehlschrank abhaengen. Wenn
man das Fleisch zu frisch verarbeitet, ist es zaeh.
Verwendung der einzelnen Stuecke:
Der Ruecken: Die beste Zubereitungsart ist das Braten am Stueck. Man
kann auch die einzelnen Rueckenfilets ausloesen und in Butter im 220
Grad heissen Ofen waehrend 6 bis 8 Minuten braten. Oder man schneidet
von den Rueckenfilets kleine Medaillons und sautiert sie.
Die Keulen: Mit Honig einreiben und am Stueck bei mittlerer Hitze
braten oder von den Knochen loesen, in die einzelnen Muskelteile
zerlegen und fuer Geschnetzeltes kleinschneiden.
Die Schulter und Brust: Eignen sich gut zum Einlegen fuer einen
Pfeffer oder fuer ein Schmorragout. Schulter und Brust koennen auch
zu einem Fond verarbeitet werden.
-090------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Fruehlingssalat mit Kaninchenruecken-Medaillons
Categories: Vorspeise, Kalt, Kaninchen
Yield: 4 servings
500 g Fleisch vom Kaninchenruecken
1 tb Butter
1 Schalotte; fein geschnitten
; Salz
; Pfeffer
Paprika
3 tb Balsamicoessig
Speckwuerfelchen feinst gewuerfelt
1 Frischer Thymianzweig gezupft und sehr fein geschnitten
1 dl Bouillon oder Kaninchenfond
Diverse Salatsorten
1 bn Kerbel; fein geschnitten
Essig
Oel
; Salz
; Pfeffer
Senf
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und
Oel eine saemige Salatsauce nach eigenem Geschmack ruehren. Mit den
Salaten dekorativ auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen.
Die Kaninchenrueckenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika wuerzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit
dem Fleisch und - nach Belieben - mit den Speckwuerfelchen in der
Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch
goldbraun ist. Medaillons warmstellen.
Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei grosser Hitze
einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der
Satz loest. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwuerfelchen in die heisse
Sauce ruehren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte
der Salatteller servieren.
-091------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Kaninchen mit Zitronensauce
Categories: Wild, Haarwild, Kaninchen, Zitrone
Yield: 4 servings
4 sm Kaninchenschenkel
4 tb Olivenoel
4 tb Butter
2 Knoblauchzehen
; Salz
; Pfeffer
1 Ungespritzte Zitrone; Schale
2 dl Weisswein
-------------------------VARIANTE-------------------------------
1 Eigelb
2 tb Zitronensaft
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Olivenoel-
Buttermischung anbraten.
Weisswein zugeben und etwas einkochen lassen. Durchgepresste
Knoblauchzehe und fein geraffelte Zitronenschale beigeben. Zudecken
und ca. 15 Minuten schmoren. Garprobe machen. Mit Salz, Pfeffer und
evtl. wenig Zitronensaft abschmecken.
Variante:
Am Schluss in einer Schuessel Eigelb mit der Gabel zerschlagen und
dabei nach und nach frisch gepresstem Zitronensaft dazugiessen. Die
noch sehr heissen Kaninchenschlegel damit ueberziehen und sofort
servieren (nicht mehr kochen!).
-092------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Welfentorte mit Erdbeeren
Categories: Backen, Suess, Erdbeeren
Yield: 1 rezept
150 g Butter
100 g Zucker (1)
25 g Zucker (2)
50 g Zucker (3)
2 Eier (1)
2 Eier (2)
125 g Mehl
1 t Backpulver
500 g Erdbeeren; klein
4 Blattgelatine; weiss (1)
2 Blattgelatine; weiss (2)
1 pk Welfenspeise Fertigprodukt
1/2 l Milch
1/2 t Backaroma; Buttervanille
250 ml Weisswein oder Apfelsaft
30 g Pistazien; gehackt
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Schoener Essen
-- im Mai
-- erfasst Ilka Spiess
-- Thu 05-09-1996
Fett und Zucker (1) cremig ruehren. Nacheinander erst Eier (1), dann
Mehl und Backpulver unterruehren. In eine gefettete Springform (26
cm) streichen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25
Minuten backen. In der Form auskuehlen lassen. Erdbeeren waschen und
putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier (2) trennen. Creme
fuer die Welfenspeise mit der Milch und 2 Eiweiss nach
Packungsanweisung zubereiten. Gelatine (1), Zucker (2) und Backaroma
unterruehren. Den Rand der Springform mit Pergament auslegen. Creme
auf den Boden geben, 20 Minuten kalt stellen.
Sauce nach Packungsanleitung mit 2 Eigelb, Wein und Zucker (3)
zubereiten. ausgedrueckte Gelatine (2) darin aufloesen und auf die
Creme geben.
Erdbeeren auf die Torte setzen und mind. 3 Stunden kalt stellen. Mit
Pistazien bestreut servieren.
1 Stueck= 259 kcal.
-093------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Spargel in Weinsauce
Categories: Gemuese, Spargel, Speck
Yield: 4 servings
100 g Speck; durchwachsen
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 bn Petersilie
2 kg Weisser Spargel
10 g Butter
1 tb Oel
150 ml Weisswein
1 pk Bechamelsauce; (250ml)
150 ml Schlagsahne
; Salz
; Pfeffer
; Zucker
--------------------------QUELLE--------------------------------
-- Schoener Essen
-- im Mai
-- erfasst Ilka Spiess
-- Thu 05-09-1996
Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln putzen, in feine Ringe
schneiden. Petersilie hacken. Spargel schaelen, 10-12 Min. in
Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter kochen. Herausnehmen,
abtropfen lassen und warm halten.
Speck im Oel knusprig braten, mit Wein abloeschen und 1 Minute leise
kochen. Mit Bechamelsauce und Sahne auffuellen. Die Fruehlingszwiebel
dazugeben und 2 Minuten leise kochen. Petersilie unterheben, mit
Pfeffer abschmecken und mit dem Spargel servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, 1 Portion= 444 kcal
-094------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Steckbrief Pilze: Maipilz / Calocybe gambosa
Categories: Info, Pilz
Yield: 1 info
Der Maipliz wird auch GEORGSRITTERLING genannt. Beide Namen deuten
auf das erste Erscheinen des Pilzes im Jahr hin, naemlich um das Fest
des hl. Georg am 23. April.
Der vielseitig verwendbare Pilz ist gerade wegen seines fruehen
Auftauchens genauso willkommen wie die ebenso fruehe Speisemorchel.
Er waechst oft in recht weiten, hier und da unterbrochenen
Hexenringen, von denen die groessten mehrere hundert Jahre alt sein
duerften.
BESTIMMUNG
: Der Hut misst 5-15 cm Durchmesser und hat einen leicht eingerollten
Rand. Beim jungen Pilz ist er stark gewoelbt, wird aber beim aelteren
unregelmaessig gewellt. Die Farbe reicht von weiss bis creme. Der
weisse Stiel ist 2-4 cm hoch. Die Lamellen stehen gedraengt. Das
weiche, weisse Fruchtfleisch verstoemt einen stark mehligen Geruch.
Das Sporenpulver ist weiss.
VORKOMMEN UND JAHRESZEIT
: Der Maipilz waechst meist in Hexenringen im Gras und auf Kalkboeden
am Waldrand. Seine Saison dauert von April bis in den Mai hinein. Zum
Gedeihen braucht er Maipilz Waerme und Feuchtigkeit, so dass ein
kaltes Fruehjahr sein Auftauchen verzoegert, bis es waermer wird.
Schauen sie an frueheren Fundstellen immer wieder nach.
LAGERUNG
: Der Maipilz laesst sich hervorragend trocknen oder auch in
kaltgepresstes Olivenoel einlegen.
TIPS FUER DIE ZUBEREITUNG
: Buersten Sie die Huete gut ab, denn sie sind oft ziemlich schmutzig,
unter anderem durch die Kalkpartikel des Unterbodens. Den Maipilz
sollten Sie niemals herausziehen, sondern immer abschneiden, um den
Myzelring zu schonen. Der Pilz passt sehr gut zu Huehnchen und auch
zu Fisch. Probieren sie ihn einmal als Zutat zu einem Haehnchenragout!
-095------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Tomaten-Steaks
Categories: Fleisch, Schwein
Yield: 6 portionen
2 Knoblauchzehen
1/2 ts Oregano
1/4 ts Thymian
1/2 Lorbeerblatt
2 tb Olivenoel
1 sm Dose Tomaten (500 g)
50 g Tomatenmark
1/8 l Rotwein
2 Gruene Paprikaschoten
250 g Champignons
; Salz, Pfeffer
; Cayennepfeffer
6 Beefsteaks (je 200 g)
12 tb Olivenoel
---------------------------DAZU---------------------------------
- Folienkartoffeln
-------------------------KALORIEN-------------------------------
- 840 kcal pro Person
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Zeitschrift "Brigitte"
- Ausgabe: uuuralt...
- Erfasst: Inge H.-Euringer
Die Knoblauchzehen zerdruecken, mit Oregano, Thymian und Lorbeerblatt
in Oel anduensten, dazu die Tomaten mit dem Saft, das Tomatenmark und
den Rotwein geben; alles 10 Minuten garen. Dann die kleingeschnittene
Paprika und die Champignons dazugeben und mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer abschmecken.
Die Steaks in je 2 EL Olivenoel von jeder Seite 4 Minuten braten,
salzen, pfeffern und mit der Sauce anrichten.
-096------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Rumtopf I
Categories: Dessert, Getraenk, Alkohol, Obst
Yield: 1 rezept
--------------------------JEWEILS-------------------------------
500 g Fruechte nach Saison; s.u.
250 g Zucker
1/2 l Rum; mind. 54 %; s.u.
; (beim ersten Mal: 1 Liter)
--------------------------GEFAESS-------------------------------
- grosser Steinguttopf mit
- geraden Waenden
---------------------ZUBEREITUNGSZEIT---------------------------
- 7 Monate =:)
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Das grosse Menue Kochbuch
- Erfasst: Inge H.-Euringer
PROZEDUR:
Jeweils 500 g vorbereitete Fruechte mit der entsprechenden Zuckermenge
mischen und in den Steinguttopf fuellen. Nach einer Stunde 1 Liter Rum
daruebergiessen. Bei weiteren Obstzugaben jeweils 1/2 Liter Rum
zufuellen. Einen Teller darauflegen, damit die Fruechte nicht
schwimmen. Topf schliessen oder mit Einmach-Cellophan zubinden und an
einen kuehlen, dunklen Ort stellen. Ab und zu nachschauen, ob noch
genug Fluessigkeit vorhanden ist und eventuell mit Rum nachfuellen:
Die Fluessigkeit muss immer etwa fingerbreit ueber den Fruechten
stehen.
4 Wochen nach der letzten Obstbeigabe noch mal 1/2 Liter Rum
zugiessen und alles noch einmal 14 Tage ziehen lassen. Danach kann
der Rumtopf probiert werden.
FRUECHTE:
: Mai-Jun: ganze Erdbeeren
: Jun-Jul: Sauerkirschen (moeglichst Schattenmorellen) mit Stein
: Jul-Aug: Aprikosen und Pfirsiche, enthaeutet und halbiert bzw.
: geviertelt
: Aug-Sep: Reineclauden und Mirabellen, entsteint und halbiert
: Sep-Okt: Birnen, geschaelt, entkernt und in grosse Stuecke
: geschnitten und frische Ananasstuecke, eventuell
: halbierte entkernte Weintrauben
WICHTIG:
Die Fruechte duerfen nicht ueberreif, sondern muessen reif,
unbeschaedigt, sauber und trocken sein. Die 54 % beim Rum sollten aus
Gruenden der Haltbarkeit und somit der "Qualitaetssicherung" auf
keinen Fall unterschritten werden.
SERVIERVORSCHLAEGE:
An kalten Winterabenden schmeckt der Rumtopf pur zu ungesuesstem
russischen oder anderem Tee.
Sehr erfrischend ist ein Rumtopf-Cocktail: Pro Person 2 EL Rumptopf
(Fruechte und Fluessigkeit) in einen Sektkelch oder eine Sektschale
geben. Mit Sekt auffuellen. Einen Loeffel und Fruchtpicker dazulegen.
Als Dessert serviert man Rumtopf mit Vanillepudding oder - besonders
fein - mit Vanille-Eiscreme und Schlagsahne, die mit heisser
Himbeersauce oder geriebener Schokolade garniert wird.
TIP:
Wer entweder keinen so grossen Steinguttopf hat oder kaufen will
und/oder zu ungeduldig ist, um 7 Monate auf den ersten Genuss der
Fruechte zu warten, kann auch einzelne Sorten in Rum einlegen. Zum
Beispiel 500 Sauerkirschen mit 250 g Zucker mischen und vorgehen wie
beschrieben, ABER schon nach 14 Tagen servieren...
-097------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Toskaner Fleischkuchen
Categories: Hauptspeise, Backen, Hackfleisch
Yield: 10 portionen
150 g Mehl
1 ts Backpulver
1/2 c Milch
150 g Roher Schinken
2 Zwiebeln
5 g Butter
1 kg Hackfleisch
40 g Pinienkerne
40 g Rosinen
2 tb Tomatenketchup
1 pk Geriebene Zitronenschale
; Salz, Pfeffer
1 Ei
1 tb Dosenmilch
-------------------------BACKZEIT-------------------------------
- 1 Stunde bei Mittelhitze
---------------------------DAZU---------------------------------
- Pfeffersauce und Salat
--------------------------QUELLE--------------------------------
- Zeitschrift "Brigitte"
- Ausgabe anno dazumal...
- Erfasst: Inge H.-Euringer
125 g des Mehls mit dem Backpulver mischen und mit der Milch
verkneten. Den Schinken in eine Tarteform legen, die
kleingeschnittenen Zwiebeln in Butter anduensten und daruebergeben.
Das Hackfleisch mit den gehackten Pinienkernen, den Rosinen, dem
Ketchup und der geriebenen Zitronenschale gruendlich mischen, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und auf den Schinken geben.
Das Ei trennen, 3/4 Teig auf dem restlichen Mehl ausrollen, obenauf
legen (Rand festdruecken) und mit Eiweiss bestreichen. Aus dem
restlichen Teig eine Rolle formen und auf den Rand legen. Aus der
aufliegenden Teigflaeche kleine Formen ausstechen und mit Eiweiss
neben die Oeffnungen kleben.
Eigelb mit der Dosenmilch verquirlen, den Teig damit bestreichen.
-098------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Mousse aux fraises
Categories: Dessert, Suessspeise, Erdbeeren, Einfach
Yield: 4 portionen
350 g Erdbeeren
1 ts Zitronensaft
1 pn ; Salz
1/4 l Schlagrahm
100 g Zucker
2 Eischnee
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- Selbstversuchsreihe :)
- Erfasst: Inge H.-Euringer
Erdbeeren im Mixer zerkleinern, Zitronensaft und Salz dazugeben.
Schlagrahm mit Zucker steifschlagen und unter die Erdbeermasse
ziehen. Eischnee loeffelweise unterheben.
Mehrere Stunden kaltstellen.
-099------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Schollenfilet auf Sauerkraut
Categories: Fisch, Sauerkraut
Yield: 4 servings
2 Aepfel, saeuerlich
2 Zwiebeln
2 tb Butter
800 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
12 Wacholderbeeren
1/8 l Weisswein
1/8 l Fleischbruehe
1 tb Zucker
1 tb Koriander
; Salz
; Pfeffer
4 Schollenfilets
2 tb Zitronensaft
-----------------ERFASST DURCH PETER MESS-----------------------
- COOKNET 235:570/110
- Fido 2:2487:3008.6
- Original: CMA-Broschuere
- SAUERKRAUT AUF NEUE ART
Aepfel nach Wunsch schaelen, Zwiebeln schaelen und beides
kleinschneiden. Butter erhitzen. Aepfel und Zwiebeln anduensten.
Die Haelfte des Sauerkrauts zufuegen und kurz mit anduensten. Lorbeer
und Wacholder dazugeben. Mit Wein und Bruehe abloeschen und alles
zugedeckt 15-20 Minuten garen. Dann restliches Sauerkraut dazugeben.
Mit Zucker, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine
gefettete Auflaufform geben.
Schollenfilets waschen, saeuern und salzen. Auf das Sauerkraut geben
und etwa 15 Minuten im Ofen bei 200 Grad garen.
Dazu Kartoffelpueree, mit Creme fraiche verfeinert, reichen.
-100------ Rezept via RezSam v0.8b Format Meal-Master
Title: Sauerkrautsuppe mit Paprika
Categories: Suppe, Sauekraut
Yield: 4 servings
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, gruen
500 g Sauerkraut
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
1/4 l Weisswein
1/2 ts Kuemmel
; Salz
; Pfeffer
; Paprika
; Zucker
1 l Huehnerbruehe
150 g Creme fraiche
2 tb Petersilie, gehackt
-----------------ERFASST DURCH PETER MESS-----------------------
- COOKNET 235:570/110
- Fido 2:2487:3008.6
- Original: CMA-Broschuere
- SAUERKRAUT AUF NEUE ART
Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und die weissen Trennwaende
entfernen und die Schoten waschen. Jeweils ein viertel der Schoten in